Гороховий суп з реберцями і ковбасою
Горохові супи готують на різних бульйонах, але особливий смак і аромат виходить на копчених реберцях. Нерідко такий суп доповнюють ковбасою, сосисками, окостом, іншими видами копченостей, але копчені реберця – інгредієнт незмінний, а смак, поживність і ситність супу збільшуються, що важливо в зимовому меню. У цьому рецепті для пікантного смаку додамо до супу прянощі томатну пасту.
Час приготування: 2 години.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 4.
Склад:
- Копчені реберця – 250 гр.
- Ковбаса з салом – 200 гр.
- Горох – 400 гр.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Масло рослинне – 2 ст. л.
- Томатна паста – 3 ст. л.
- Сіль – за смаком.
- Часник – 2 зуб.
- Перець чорний мелений – 0.5 ч. л.
- Кмин – 1 трісок.
- Куркума – ½ ч. л.
- Петрушка – 1 пучок.
- Вода – 2 л
Процес приготування:
Крок 1. Заздалегідь на пару годин замочується горох в холодній воді. Підготовлені інгредієнти для супу згідно з рецептом.
Крок 2. Замочений горох промивається, кладуть у каструлю для варіння супу, і відразу кладуть копчені реберця. Потім наливаються два літри води. Суп на великому вогні доводять до кипіння, знімають піну з поверхні і вариться суп вже на маленькому вогні до готовності гороху.
Крок 3. Ковбаса очищається від оболонки і нарізати невеликими кубиками.
Крок 4. Очищена цибулина нарізається також невеликими кубиками.
Крок 5. У сковорідці розігрівається рослинне масло. В ньому трохи обсмажується ковбаса і додається цибульна нарізка.
Крок 6. Очищену моркву нарізають, як і цибуля, невеликими скибочками.
Крок 7. До смаженій до м’якості цибулі з ковбасою перекладається морквяна нарізка і смажиться при помішуванні 5 хвилин. Потім у сковорідку кладуть томатна паста з подрібненими зубками часнику. Все обсмажується ще хвилину і вогонь вимикається.
Крок 8. З звареного супу дістаються реберця і третя частина гороху. Потім в каструлю перекладається зажарка. М’ясо відділяється від зварених реберець і нарізати невеликими шматочками.
Крок 9. Ці інгредієнти з допомогою заглибного блендера пюрируются.
Крок 10. Потім в каструлю перекладається віднятий горох і шматочки м’яса.
Крок 11. У суп за особистим смаком насипаються сіль з чорним перцем і спеціями. Кладеться дрібно нарізана зелень. Суп добре перемішується, вариться ще 2 хвилини від початку кипіння і вогонь вимикається. Приготовленому супу дається 15 хвилин для настоювання під закритою кришкою.
Крок 12. Потім суп розливають по тарілках, доповнюється за бажанням сухариками і подається до обіду. Приємного апетиту!
