Як приготувати соте з баклажанів на зиму по-грузинськи?
Баклажани – популярний інгредієнт грузинських страв, і в овочеве соте жителі Грузії обов’язково додають кінзу, часник і гострий перець, молоді баклажани і кабачки і щільні, м’ясисті помідори.
Час готування: 1 година 35 хв.
Час приготування: 20 хв.
Порцій – 6.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг
- Кабачок – 1 шт.
- Перець солодкий – 5 шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 4 шт.
- Часник 8 зуб.
- Помідор – 1 кг
- Перець гострий – 1 шт.
- Масло рослинне – 150 мл
- Зелень (кріп, петрушка, кінза) – 1 пучок.
- Сіль – 2 ст. л.
- Паприка мелена – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
- Базилік сушений – 1 ч. л.
Процес приготування:
1. З баклажанів видалити шкірку, нарізати брусками і, пересипавши сіллю, залишити для видалення гіркоти на 15 хвилин, а після обсмажити до золотистого відтінку невеликими порціями і викласти в іншу ємність на паперові серветки, щоб прибрати зайвий жир.
2. Молоді кабачки можна нарізати разом зі шкіркою невеликими кубиками і також обсмажити, а потім перекласти до баклажанів.
3. Солодкий перець, краще кількох кольорів, але обов’язково яскравого забарвлення, звільнити від насіння і внутрішніх перегородок і нарізати полуколечками. Далі знову обсмажити в маслі, як це відбувалося з баклажанами і кабачками.
4. Цибулю з морквою, нарізати так, щоб вийшли невеликі кубики і пасерувати в олії.
5. Всі термічно оброблені інгредієнти скласти в одну жароміцний посуд, додати туди ж дрібно нарізаний гострий перець, з якого попередньо потрібно видалити насіння, щоб гострота страви не була надмірною.
6. Помідори, подрібнені за допомогою блендера або на м’ясорубці, викласти в сотейник, приправити посіченою зеленню, спеціями і травами, прогріти 7-10 хвилин, а потім вилити отриману томатну масу до овочевого соте. Готувати ще близько 40 хвилин, кілька разів помішуючи.
7. За 5 хвилин до того, як страва буде повністю готове, додати до овочів подрібнений часник.
8. Перекласти соте в стерилізовані банки і закупорити їх гарячими. Приємного апетиту!
