Покроковий рецепт приготування Фо Бо з яловичиною
Чому б не відтворити Азію в домашніх умовах? Традиційний суп В’єтнаму можна з легкістю приготувати у себе на кухні і нехай вас не лякає довгий список інгредієнтів, так як всі спеції і зелень доступні в кожному магазині. Аніс, м’ята, лайм, перець чилі, рибний соус і соус «Шрірача» – саме ці інгредієнти надають Фо Бо той самий неповторний смак і аромат.
Час готування – 3 ч. 30 хв.
Час приготування – 35 хв.
Порції – 5-6.
Склад:
- Голяшка яловича (на кості) – 500 гр.
- М’якоть яловичини – 500 гр.
- Вода – 3 л
- Цибуля – 2 шт.
- Імбир (корінь) – 50 гр.
- Локшина рисова – 150 гр.
- Паростки зеленого цибулі – 2-3 шт.
- Паростки квасолі – 100 гр.
- Лайм – 1 шт.
- Перець чилі – 1 шт.
- Петрушка – 1 пучок.
- М’ята – 1 пучок.
- Базилік – 1 пучок.
- Соус рибний – 5 ст. л.
- Соус «Шрірача» — 4 ст. л.
- Гвоздика – 6 шт.
- Бадьян – 2 шт.
- Кориця (в паличках) – 1 шт.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор-пісок – 1 ст. л.
Процес приготування:
1. Починаємо з бульйону. Для його приготування яловичу голяшку кладемо в каструлю відповідного розміру, заливаємо трьома літрами води і йдіть на вогонь, варіння продовжуємо мінімум дві години після закипання.
2. Одну цибулину очищаємо від лушпиння і розрізаємо навпіл.
3. Яловичу м’якоть розрізаємо на кілька шматків (для більш швидкого варіння).
4. Імбир очищаємо від шкірки за допомогою ложки або ножа.
5. На розпечену суху сковороду кладемо половинки цибулини (зрізом вниз) і смажимо до чорноти. Сюди ж додаємо гвоздику, бадьян і корицю – ретельно перемішуємо і прогріваємо протягом 1 хвилини.
6. Коли голяшка проварилася дві години – виймаємо її, а навар кладемо смажену цибулю, м’якоть яловичини, підігріті спеції, імбир, рибний соус і столову ложку солі і цукрового піску. Вміст каструлі доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 1 годину.
7. У цей час нарізаємо другу цибулину тонкими кільцями або півкільцями, лайм і перець чилі кружечками, а зелений лук і петрушку максимально подрібнюємо.
8. Гілочки м’яти і базиліка ділимо на листя і стебла. В рецепті використовуються тільки соковиті зелені листочки.
9. Рисову локшину готуємо згідно інструкції на упаковці (варимо в окропі або просто занурюємо на кілька хвилин і споліскують холодною водою.
10. Після закінчення години варіння бульйону – виловлюємо яловичу м’якоть, а сам навар проціджуємо.
11. Остиглу голяшку розбираємо на волокна або подрібнюємо за допомогою ножа (важливо видалити всі білі плівки і хрящі).
12. Приступаємо до складання Фо Бо. На дно глибокої супниці кладемо рисову локшину, наверх півкільця цибулі, слайсы м’якоті яловичини і подрібнену голяшку, петрушку і зелений лук. Всі перераховані вище інгредієнти заливаємо бульйоном і тепер додаємо лайм, чилі, листочки м’яти і базиліка, соус «Шрірача» і трохи паростків квасолі. Ароматний азіатський суп готовий до подачі. Приємного апетиту!
