Справжній суп харчо з свинини з ткемалі по-грузинськи
Класичний рецепт цього традиційного грузинської страви включає такий обов’язковий інгредієнти, як соус «Ткемалі». Ця родзинка надає супу незвичайний і дуже насичений смак. Якщо ви любите пробувати страви з різних країн, вам варто приготувати цей рецепт.
Час приготування: 3 години.
Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Порцій – 8.
Склад:
- Свинина – 1 кг
- Вода – 3 л
- Ткемалі – 120 гр.
- Рис – 100 гр.
- Горіхи волоські – 100 гр.
- Цибуля – 3 шт.
- Часник – 5 зуб.
- Помідори – 2 шт.
- масло – 120 гр.
- Петрушка – 1 пучок.
- Кінза – за смаком.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Перець чилі – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 15 шт.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
1. М’ясо промиваємо і рубаємо на середнього розміру шматочки. Кладемо м’ясо в каструлю. Додаємо до нього холодну воду. Ви також можете обсмажити яловичину на сильному вогні і тільки потім відправляти її варитися. Доводимо вміст до кипіння. Періодично знімаємо піну, яка утворюється на поверхні бульйону. Це можна зробити шумівкою. Якщо її не виявиться на вашій кухні, використовуйте ложку. М’ясо необхідно варити на невеликому вогні протягом 90 хвилин. Коли мине година, кладемо в каструлю петрушку і сіль на свій смак.
2. Коли м’ясо приготується, викладаємо його з каструлі. Бульйон потрібно процідити. Це можна зробити за допомогою звичайної марлі. Завдяки цьому харчо виходить однорідним. Каструлю необхідно промити і тільки потім знову налити в неї бульйон. Ставимо каструлю на вогонь.
3. Чистимо цибулю та нарізаємо його півкільцями. Ставимо сковороду на плиту, додаємо на неї рослинне масло. Смажимо цибулю до появи золотистої скоринки. Чистимо помідори і ріжемо на невеликі шматочки. Відправляємо томати на сковороду і смажимо заправку ще протягом 7 хвилин. В результаті овочі повинні стати м’якими.
4. Рис бажано вибирати круглої форми з великою кількістю крохмалю. Його необхідно ретельно промити кілька разів. В результаті вода повинна бути прозорою. Заливаємо рис водою і даємо йому постояти на протязі 10-20 хвилин. Волоські горіхи необхідно подрібнити. Це можна зробити за допомогою кухонного молотка або використовувати ступку/блендер. Головне зберегти текстуру горіхів і не перетворити їх у борошно.
5. Коли бульйон закипить, повертаємо в нього нарізану свинину, додаємо рис. Продовжуємо варити суп 10 хвилин. Переносимо в бульйон обсмажену цибулю, помідори і чорний перець.
6. У невеликій ємності змішуємо паприку, перець чилі, петрушку, яку потрібно заздалегідь дрібно нарізати, кінзу і ткемалі. Ретельно все перемішуємо і додаємо в бульйон. Через 5 хвилин додаємо в суп часник, який ви можете подрібнити або видавити через прес, 1 чайну ложку хмелі-сунелі, 3 лаврових листа і подрібнені волоські горіхи. Ще раз ретельно перемішуємо суп. Продовжуємо готувати його протягом 10 хвилин. Знімаємо каструлю з плити. Харчо потрібно закрити кришкою і дати йому постояти на протязі 20 хвилин.
7. Готовий суп наливаємо в глибоку тарілку. Оформляємо харчо нарізаною зеленню. Ви можете поєднувати петрушку, кінзу і лавровий лист. Ткемалі надає супу кислі нотки, які чудово поєднуються з іншими спеціями. Тепер ви можете спробувати цей шедевр традиційної грузинської кухні.
