горбуша Солона як сьомга з горошком і лавровим листом
Горбуша – досить суха риба, тому солити її краще в розсолі, а не методом сухої засолювання. Після просолювання в пряному маринаді з додаванням чорного перцю горошком і лаврового листа, риба виходить соковитою і ніжною.
Час готування: 2 діб.
Порцій: 3.
Склад:
- Філе горбуші – 300 г;
- лавровий Лист – 1 шт.;
- Перець чорний горошком – 5 шт.;
- Вода – 200 мл;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Гвоздика – 3 бутона;
- Цибуля ріпчаста – 0,5 шт.;
- цукор – пісок- 0,5 ч. л.
Процес приготування:
1. Розібрати рибу на окремі філе, прибрати всі кістки, але не знімати філе з шкіри.
2. Для маринаду в каструлі змішати воду, лавровий лист, чорний перець горошком, бутони гвоздики і сіль, розмішати до розчинення кристалів солі.
3. Поставити каструлю з маринадом на плиту, довести до кипіння, після чого вимкнути вогонь і додати цукор. Цукровий пісок тут потрібен для того, щоб прибрати гіркоту з горбуші. Перемішати розсіл до повного розчинення крупинок цукру і солі і остудити до кімнатної температури.
4. Філе горбуші перекласти в контейнер, кришка якого герметично закривається.
5. На філе викласти очищений і нарізаний півкільцями цибулю.
6. Вилити на горбушу охолоджений розсіл, закрити контейнер кришкою і прибрати солитись в холодильник на 2 доби. Якщо риба буде спливати, контейнер потрібно періодично перевертати догори дном і назад.
7. Готову солону горбушу подавати, нарізавши її тонкими скибочками. Зверху викласти цибулю з розсолу і прикрасити все свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
