Як замаринувати підберезники з часником на зиму?
Грибники не тільки люблять збирати підберезники, але і консрвировать, адже ці гриби не великі і не дрібні, добре зберігають форму і просочуються ароматом спецій і приправ. У цьому рецепті додамо в маринад часник, що додасть підберезникам особливі гостроту і присмак. Маринуємо підберезники без стерилізації і методом дворазової варіння.
Час готування: 1 година 30 хвилин.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 2 л.
Склад:
- Підберезники – 3 кг
Маринад на 1 літр води:
- Лимонна кислота – 4 р.
- Цукор – 1.5 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Часник – 7 зубков.
- Перець духмяний горошок – 4 шт.
- Перець чорний горошок – 10 шт.
- Лист лавровий – 2 шт.
- Гвоздика – 2 шт.
- Оцет 70% – 1 ч. л.
Процес приготування:
1. Свіжі підберезники ретельно очистити від лісового сміття і помити під проточною водою. Потім гриби нарізати середніми шматочками і відварити протягом 20 хвилин в підсоленій воді.
2. Відварені гриби відкинути через друшляк і промити проточною водою.
3. В іншій каструлі зварити маринад з вказаного в рецепті кількості чистої води, солі та цукру. У киплячий маринад покласти всі спеції і очищені часникові зубки. Відразу потрібно налити чайну ложку оцтової есенції.
4. Потім в киплячий маринад перекласти відварені підберезники і після закипання видалити листи лавра. Поварити підберезники в маринаді протягом 10 хвилин на невеликому вогні.
5. Банки для заготівлі вимити з харчовою содою і простерилізувати будь-яким способом. Кришки прокип’ятити.
6. Потім гриби разом з маринадом розфасувати в підготовлені банки, заповнюючи їх до самого верху і відразу щільно закупорити. Перевірити герметичність закупорки. Банки з маринованими підберезники поставити на кришки і на добу накрити теплим покривалом. Зберігати цю закуску потрібно в холодильнику і не більше 2-3 місяців, так як готували без стерилізації.
Вдалих і смачних заготовок!
