паску на живих дріжджах – це самий смачний варіант приготування традиційного паски до великоднього столу, адже живі дріжджі роблять тісто пишним і м’яким. Замішується тісто на молоці або сметані, а інші інгредієнти (яйця, масло, горіхи і сухофрукти) додаються згідно з обраним рецептом, але всі вони повинні бути свіжими і якісними.
Класичний паску на живих дріжджах в духовці
Класичний паску на живих дріжджах передбачає заміс тіста на молоці, жовтках, вершковому маслі. В тісто додається коньяк, і випічка доповнюється горіхами або сухофруктами. А в цьому рецепті замішуємо тісто руками, опарним способом, і даємо тісту тричі піднятися протягом 50 хвилин.
Інгредієнти на
10 порц.
- Борошно 1 кг
- Свіжі дріжджі 70 гр.
- Молоко коров’яче 500 мл
- Жовтки 8 шт.
- Масло вершкове 250 гр.
- Цукор-пісок-1 склянка
- Сіль 1 ч. л.
- Коньяк 1 ст. л.
- Ванілін 4 гр.
- Горіхи-1 склянка
- Масло рослинне для змащування
- Для глазурі:
- Білки 3 шт.
- Цукрова пудра-1 склянка
- Сік лимонний 2 ч. л.
Процес приготування:
- У посуд для замішування тіста налити підігріте молоко. Всипати столову ложку цукру, розкришити живі дріжджі і добре все перемішати віночком.
- Всю муку кілька разів просіяти на густе сито. Половину її пересипати в молочно-дріжджову суміш, перемішати до однорідності і, прикривши серветкою на 50 хвилин поставити в тепле та без протягів місце для підйому.
- Яйця акуратно розділити на жовтки і білки. Три білка залишити для глазурі. Жовтки покласти в окремий посуд, насипати до них цукор з сіллю і міксером збити в білу масу.
- Потім в жовткову масу додати ложку коньяку, ванілін і розм’якшене будь-яким способом вершкове масло і перемішати.
- У цю здобну масу насипати решту борошна і ще раз перемішати. Насипати до неї горіхи/ сухофрукти і останній раз перемішати.
- Приготовану здобну масу перекласти в піднялася опару.
- Руками і протягом 20 хвилин замісити тісто для пасок до гладкою, однорідної і не прилипающей до долонь текстури.
- Замішане тісто прикрити серветкою і на 50 хвилин поставити в тепло для першого підйому. Тісто обім’яти і залишити ще на 50 хвилин для другого підйому. Те ж саме зробити і в третій раз.
- Підготувати паперові формочки для випікання пасок і змастити їх олією. Після третього підйому тісто обім’яти, розкласти по формах, заповнюючи їх на 1/3 об’єму. Залишити паски ще на 40 хвилин для вистоювання.
- включити Духовку на 180 градусів. Запекти паски протягом 30-40 хвилин.
- Із зазначених у рецепті інгредієнтів приготувати глазур. Нанести її шапочкою на спечені паски і повністю остудити.
- Приготовлені в духовці за класичним рецептом паски на живих дріжджах декорувати будь посипкою, і сервірувати до великоднього столу. Смачної і вдалою випічки!
