Справжній плов з баранини з курдюком
У традиційному узбецькому рецепт плову, м’ясо смажать не на рослинному маслі, а на курдючному жирі. Також обов’язково додають сушену зіру і часник цілими головками. Блюдо виходить дуже ароматним і поживним.
Час готування: 100
Час приготування: 40 хв
Порцій – 5-6
Інгредієнти:
- Морква – 1 кг
- Цибуля – 3 шт.
- Часник – 2 голівки.
- Перець гострий – 2 шт.
- Сіль – за смаком.
- Зіра – за смаком.
- Баранина на кістки – 1,5 кг
- Жир курдючний – 150 гр.
- Рис – 1 кг
- Вода гаряча – 1,2 л.
Процес приготування:
Крок 1. Підготуйте продукти за списком. Моркву і цибулю очистіть, часник залиште цілими головками.
Крок 2. Моркву натріть тонкою соломкою на спеціальній тертці.
Крок 3. Баранину краще всього взяти на кістки. М’ясо промийте, зріжте його з кісточок, їх не викидайте, вони також нам знадобляться трохи пізніше. Курдючний жир наріжте кубиками.
Крок 4. Поставте казан на плиту, вытопите курдючний жир.
Крок 5. Коли шкварки стануть підсмажуватися і придбають коричневий колір, видаліть їх з казана. В отриманий жир викладіть кісточки і обсмажте їх до золотистого кольору. Потім кісточки також викладіть з казана.
Крок 6. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими кільцями і викладіть в казан, злегка обсмажте.
Крок 7. Збільште вогонь до максимуму, щоб жир закипів, викладіть м’ясо. Смажте 10 хвилин, постійно помішуючи.
Крок 8. Далі додайте моркву, перемішайте і смажте ще 10 хвилин.
Крок 9. Влийте гарячу воду, доведіть її до кипіння. Після цього додайте в казан перець і часник. Часник попередньо очистіть від лушпиння і перевірте, щоб гострий перець був без пошкоджень. Зменшіть вогонь і варіть зірвак 25-30 хвилин.
Крок 10. Рис промийте проточною водою кілька разів.
Крок 11. Через півгодини ваш зірвак буде готовий. Витягніть з нього часник і перець.
Крок 12. Збільште вогонь до максимуму викладіть в казан рис, не перемішуйте. Шумівкою акуратно зберіть рис до центру, щоб вийшла невелика височина. У міру вбирання рідини рисом необхідно зменшувати вогонь, щоб м’ясо, яке лежить на дні, не початок пригорати.
Крок 13. Коли рідини майже не залишиться спробуйте рис на смак. Якщо крупа хрумтить на зубах, то розрівняйте рис, влийте стакан гарячої води і знову зберіть його гіркою і томіть плов ще деякий час, поки рідина не вбереться.
Крок 14. Потім зробіть в середині поглиблення, покладіть в нього перець і часник, посипте рис залишилася зірою. Закрийте казан кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 5-8 хвилин. Потім вимкніть плиту, укрийте казан рушником і залиште на 20-25 хвилин.
Крок 15. Коли плов буде готовий, акуратно вийміть з нього часник і перець. Плов перемішайте і подавайте до столу, страва виглядає дуже апетитно і аромат у нього чарівний.
