Королівське абрикосове варення з ядерцями на зиму
Англійські аналоги російського варення – джеми – рясніють на полицях магазинів, мають різні смаки і кольори. Але в їх основі все так само лежить традиційний класичний прийом і спосіб приготування. Варення домашнього приготування все одно незмінно вважається смачніше і корисніше магазинних аналогів.
Час готування: 18 год.
Час приготування: 30 хв.
Порцій – 8.
Інгредієнти:
- Абрикоси – 1 кг
- Цукор – 1 кг
- Вода – 300 мл
Процес приготування:
1. Вибираємо щільні і навіть трохи недозрілі абрикоси. Промиваємо плоди і даємо воді стекти. З допомогою спеціального кухонного приладу видаляємо кісточку, виштовхуючи її з абрикоса. Замінити це пристосування можна і тупим олівцем: в такому разі обов’язково загорнути його в харчову плівку. Беремо зубочистку і робимо їй уколи, щоб згодом абрикосовому сиропу було легше проникнути всередину.
2. Кісточки розколюємо і дістаємо ядерця. Вкладаємо по одному в отвір кожного плоду.
3. Займемося сиропом. В каструлю або таз висипаємо цукор і заливаємо воду. Ставимо на середній вогонь і помішуємо, щоб цукор не пригорав до стінок і дну. Чекаємо закипання сиропу, після чого даємо йому прокипіти 5 хв. Акуратно закладаємо в нього абрикоси і трохи ворочаем каструлю або ложкою утапливаем вміст, щоб воно повністю вкрилися сиропом.
4. Доводимо до кипіння і кип’ятимо близько 5 хв. Після цього знімаємо каструлю з плити у кут і даємо сиропу охолонути і настоятися: на це піде близько 12 год. Можна укутати каструлю рушником. Після відведеного часу повертаємо каструлю з вмістом на малий вогонь, доводимо до кипіння і очікуємо ще 5 хв. Пару раз прокручуємо каструлю або перемішуємо абрикоси, але не хаотично, а по колу, щоб не порушити утворилася структуру сиропу. Утворилася від кипіння піну ложкою або лопаткою знімаємо. Залишаємо варення ще на 10 ч. Попереду останній етап варіння: доводимо до кипіння, відразу зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 20-25 хв. Акуратно обертаємо абрикоси по колу.
5. Щоб варення краще зберігалося, краще розливати його по банкам ще гарячим: тим більше це краще в плані стерильності. Банки закриваємо кришками, можна закатати. Зберігатися воно зможе досить довго в будь-якому випадку. Приємного апетиту!
