Як зробити зефір з яблучного пюре в домашніх умовах
Яблука ідеально підходять для приготування домашнього зефіру. Вони містять пектин, який допомагає зефіру придбати потрібну текстуру. Також у цих фруктів ідеальний баланс солодощі і кислинки – йдеться про зрілих плодах кисло-солодких сортів. Щоб смак зефіру був натуральний яблучний смак, сировину необхідно запекти в духовці. У запеченої яблучної м’якоті абсолютно особливі смакові якості і виражений природний аромат – це дуже важливо для отримання дійсно смачного зефіру.
Час приготування: 55 хв.
Час приготування: 35 хв.
Порцій: 8.
Склад:
- зрілі Яблука кисло-солодкі – 4-5 шт. середнього розміру.
- Цукор-пісок для пюре – 250 гр.
- Цукор-пісок для сиропу – 460 гр.
- Білок яєчний – 1 шт.
- Агар-агар – 8 гр.
- Вода – 160 гр.
- Цукор ванільний – 25 гр.
Процес приготування:
1. Агар-агар поміщаємо в вогнетривку миску або сотейник і заливаємо зазначеною кількістю холодної води. Перемішуємо і залишаємо для набухання на двадцять хвилин.
2. Яблука промиваємо, обсушуємо і ріжемо на половинки. Поміщаємо їх у форму і відправляємо в духовку. Запікаємо фрукти при температурі 190 градусів протягом двадцяти п’яти – тридцяти хвилин. Час запікання може варіювати залежно від сорту плодів. Запечених яблук даємо трохи охолонути, після чого очищаємо їх від шкірки і насінної коробочки. М’якоть пюрируем заглибним блендером. Потім збиваємо міксером пару хвилин, щоб додати трохи повітря в пюре.
3. Підсипаємо в яблучне пюре цукровий пісок і ванільний цукор. Знову збиваємо міксером, поки цукрові кристали не розчиняться.
4. Повертаємося до агар-аґару. Ставимо ємність з ним на плиту і нагріваємо до дуже теплого стану. Помішуємо, щоб розчинити агар-агар. Потім додаємо в отриману рідину цукровий пісок для сиропу.
5. Ретельно перемішуємо і варимо при середній температурі плити, поки сироп не стане трохи густіти, а за ложкою не потягнуться нитки при помішуванні. Приготований сироп знімаємо з плити і залишаємо остигати до теплої температури. Поки він остигає, в яблучне пюре вводимо половину білка і збиваємо три-чотири хвилини. Потім додаємо другу половину і знову работаем міксером три хвилини. Далі тонкою цівкою вводимо сироп з агар-агаром і продовжуємо збивати ще п’ять хвилин.
6. Після додавання агар-агару маса помітно загусне і стане гладкою і пишною. Перекладаємо масу в кондитерський мішок з насадкою «зірочка» і відсаджуємо зефір на пергамент у вигляді рельєфних крапель. Прибираємо отсаженный зефір на підсихання при кімнатній температурі. Цей процес займе близько доби. Готовий зефір ущільнюється, стає пружним і не залишає вм’ятин після натискання пальцем на поверхню.
Приємного апетиту!
