Класична долма у виноградних листках — це фаршироване блюдо, по техніці приготування схоже на голубці. Напевно ви вмієте готувати російські голубці і в літній сезон не знаєте, яке застосування можна підшукати для виноградного листя. Наступні десять рецептів дозволять вам розширити свої кулінарні навички, а також покажуть, що врожай виноградника багатий не тільки плодами винограду, але і виноградним листям, які можуть радувати вас цілий рік.
Класичний рецепт приготування долми у виноградних листках
Щоб визначитися з тим, в якому вигляді вам найбільше подобається долма у виноградних листах, пропонуємо почати зі знайомства з класичним рецептом долми, в якому закладені основні принципи приготування.
Інгредієнти на
10 порц.
- Яловичина 600 гр.
- Рис білий 60 гр.
- Виноградні листя 60 шт.
- Морква 2 шт.
- Селера 4 стебла
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Зіра 1 ч. л.
- М’ята сушена 1 ч. л.
- Часник 3 зуб.
- Петрушка 1 пучок
- Масло рослинне для смаження
- Перець чорний мелений за смаком
Процес приготування:
- Як приготувати долму у виноградних листках за класичним рецептом? Рис відварюємо всього хвилин п’ять, після чого відкидаємо рис на друшляк, щоб злити зайву воду.
- М’ясо обмиваємо, нарізаємо на невеликі шматочки і пропускаємо через м’ясорубку.
- Порубаний на дрібні шматочки підсмажуємо цибулю до золотистого кольору на рослинній олії, додаємо фарш з яловичини, добре перемішуємо і продовжуємо підігрівати.
- Фарш з цибулею перекладаємо в ємність до рису, додаємо необхідні спеції на ваш смак і ретельно перемішуємо.
- Перейдемо до підготовки виноградного листя для долми. Обов’язково обрізаємо стебла, ретельно промиваємо від бруду і заливаємо кип’яченою водою. Залишаємо на хвилин 15.
- Після цього листя недовго просушуємо, позбавляючись від зайвої вологи, і акуратно викладаємо на лист по столовій ложці фаршу.
- Увесь згортаємо конвертиком за принципом голубців з листя капусти.
- Очищену моркву із селерою нарізаємо як можна дрібніше. Розігріваємо глибоку сковороду з рослинним маслом і відправляємо туди подрібнені овочі. Обсмажуємо протягом п’яти хвилин на невеликому вогні.
- На підігріту моркву із селерою щільно один до одного викладаємо згорнуті листя з фаршем. У каструлю додаємо стільки води, щоб вона покривала долму і накриваємо блюдцем.
- Доводимо до кипіння й тушкуємо на маленькому вогні протягом 50 хвилин. На завершення, готову долму викладаємо на велике блюдо і подаємо в гарячому вигляді з вашими улюбленими соусами, холодними закусками та салатами.
Приємного вам апетиту!
