Еклери – популярний французький десерт, який їдять по всьому світу. Ласощі готують у вигляді тістечка з різними начинками. Найчастіше додають солодкі крему. Приготувати смачний десерт в домашніх умовах зможе кожен. Для цього беріть на замітку яскраву добірку з перевірених покрокових рецептів.
Класичний рецепт еклерів в домашніх умовах
Правильно приготоване тісто – це половина успіху, коли мова йде про приготування еклерів. При тому, що заміс тіста відбувається в гарячому режимі, готова маса повинна вийти повністю гладкою і однорідною. Друга половина успіху залежить від умов випічки. Нагрівання духовки повинен бути рівномірним і постійним. Це означає, що ні в якому разі під час випікання еклерів не можна відкривати дверцята духової шафи – тісто осяде і нічого не вийде.
Інгредієнти на
6 порц.
- Борошно 160 гр.
- Вода 200 мл
- Масло вершкове 100 гр.
- Яйце куряче 4 шт.
- Сіль 1 щіпка
- Варена згущене молоко 1 банка
Процес приготування:
- Як приготувати еклери в домашніх умовах за класичним рецептом? У сотейник або широку каструлю з товстим дном наливаємо воду в зазначеній кількості. Кладемо в неї вершкове масло і щіпку солі. Ставимо посуд на плиту і нагріваємо при помішуванні, поки вода не почне закипати, а масло повністю не розтопиться.
- У киплячу воду з маслом всипаємо попередньо просіяне борошно. При цьому утворюється густіючу масу в каструлі потрібно активно і безперервно заважати за допомогою ложки або лопатки, не допускаючи утворення грудок. Також можна використовувати для замішування міксер – це полегшить ручну роботу, оскільки маса буде утворюватися досить щільна.
- Коли буде введено всю кількість борошна, заварне тісто вийде густим і оформленим. При безперервному помішуванні прогріваємо його на плиті ще дві-три хвилини. Потім знімаємо каструлю з плити і даємо масі охолонути приблизно до температури шістдесят градусів.
- Настала черга додавання яєць. Робимо це суворо по одному, щоб встигнути змішати яйця з гарячим тестом до того, як білок почне згортатися. Інтенсивно працюємо ложкою або лопаткою і поступово додаємо яйця. Готове тісто буде однорідним помітно в’язким – так і повинно бути.
- Отримане перекладаємо тісто в кондитерський мішок з зубчастою насадкою. Якщо такого немає, використовуємо поліетиленовий пакет зі зрізаним куточком – в цьому випадку готові еклери будуть з гладкою поверхнею.
- Деко застеляємо промасленим пергаментом. Відсаджуємо на нього довгасті еклери бажаної довжини. Між заготівками залишаємо достатньо місця – тісто значно збільшується в об’ємі при випічці.
- Духовку розігріваємо до температури 180 градусів. Деко з відсаженими еклерами встановлюємо на середній рівень і випікаємо їх протягом тридцяти-тридцяти п’яти хвилин. В процесі дверцята не відкриваємо, а ступінь готовності тістечок оцінюємо візуально через скло. Готові еклери повинні добре підрости і зарум’яниться з усіх боків. Коли час випічки еклерів закінчиться, духовку вимикаємо і даємо постояти в ній виробам ще п’ять хвилин. Потім дістаємо випічку і перекладаємо з дека на тарілку для охолодження. Остиглі еклери надрізаємо вздовж і заповнюємо внутрішній простір вареним згущеним молоком.
Приємного апетиту!
