Простий і швидкий рецепт еклерів з вареним згущеним молоком
Варена згущене молоко є, мабуть, самим простим і популярним варіантом начинки для еклерів. Вона має виражену солодкість, яка ідеально поєднується з прісним заварним тістом і щільну в’язку консистенцію, що вдало підкреслює пористу структуру тістечок. Наведений нижче рецепт заварного тіста можна назвати «безвідмовним» — воно виходить у всіх господинь, навіть початківців. Важливо строго дотримуватися цих кроків приготування і чітко дотримуватися пропорції.
Час готування: 1 година 10 хв.
Час приготування: 25 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Борошно – 1 склянка
- Вода – 1 склянка
- Маргарин – 120 гр.
- Сіль – щіпка.
- Яйця – 3 шт.
- варена Згущене молоко – 1 банка.
- Масло рослинне – для змазування.
Процес приготування:
1. Якщо варити згущене молоко планується в домашніх умовах, то краще зробити це заздалегідь, щоб до моменту наповнення еклерів вона вже охолола. Варимо банку два-два з половиною години при повільному кипінні. Стежимо, щоб вода не википала і протягом всієї варіння покривала банку повністю – при необхідності підливаємо окріп. Звареної згущеному молоці даємо повністю охолонути. Також можна купити вже готову варене згущене молоко – це заощадить час і зусилля. Важливо вибрати правильний продукт з якісним складом, в якому не повинно бути нічого, крім молока і цукру.
2. Маргарин ріжемо на невеликі кубики, щоб він швидше розтанув при подальшій обробці.
3. У каструлю з товстим дном або сотейник наливаємо воду в зазначеній кількості і додаємо дрібку солі і порізаний маргарин.
4. Ставимо ємність на плиту і нагріваємо воду до кипіння, помішуючи ложкою – маргарин повинен повністю розтопитися.
5. Як тільки рідина в каструлі закипить, додаємо в неї просіяне борошно, одночасно інтенсивно заважаючи утворюється заварную масу.
6. Маса виходить досить густа. Тримаємо її на плиті хвилину-дві при помішуванні, щоб підсушити. Потім знімаємо з плити і даємо трохи охолонути.
7. В ще гарячу масу вводимо яйця по одній штуці. Після кожного додавання ретельно вимішуємо до однорідності.
8. Обов’язково необхідно інтенсивно розмішувати тісто після кожного яйця – інакше важко буде домогтися потрібної однорідності. Готове тісто має бути м’яким і тягучим і в’язким, без грудочок.
9. Деко змащуємо рослинним маслом без запаху. Викладаємо на нього тісто чайною ложкою у вигляді кульок. Якщо є кондитерський мішок з насадкою, можна відлучати тісто з його допомогою – так заготівлі вийдуть більш правильної форми. Між еклерами треба залишати по два-три сантиметри відстані, оскільки тісто значно збільшується в об’ємі при випічці.
10. Духовку заздалегідь розігріваємо до температури 250 градусів. Деко з еклерами ставимо на середній рівень. Відразу після приміщення еклерів в духову шафу знижуємо температуру до 180 градусів і випікаємо їх протягом тридцяти хвилин. Під час випічки ні в якому разі не відкриваємо дверцята, щоб вироби не осіли. Готовність визначаємо візуально через скло – заготовки повинні підрости і добре зарум’яниться.
11. Коли еклери будуть готові, духовку вимикаємо, відкриваємо дверцята і даємо виробів постояти в такому положенні п’ять-десять хвилин. Після цього дістаємо їх і перекладаємо з деко на решітку для охолодження.
12. У кожному эклере робимо бічний надріз так, щоб кришечку можна було відкрити, але вона залишалася з’єднаної з нижньою частиною виробу. Відкриваємо кожну заготовку і начиняємо її вареним згущеним молоком за допомогою чайної ложки.
13. Готові начинені еклери укладаємо на сервірувальне блюдо і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
