Покроковий рецепт приготування еклерів з білковим кремом
Ці еклери просто тануть у роті. Ніжне тісто при випічці виростає в повітряний «кишеню»: на поверхні утворюється рум’яна скоринка, а всередині виходить порожнеча. Така «поведінка» заварного тіста просто зобов’язує використовувати після випікання начинку. В даному випадку – це білковий крем. Він ідеально доповнює пористе прісне тісто делікатною солодкістю і повітряної текстурою. Для прикраси рекомендуємо присипати тістечка ніжним серпанком цукрової пудри – це підкреслить невагомість десерту і додасть солодощі.
Час готування: 1 година 10 хв.
Час приготування: 35 хв.
Порцій – 6.
Інгредієнти:
- Вода для тіста – 250 мл
- Борошно – 180 гр.
- Сіль для тіста – ½ ч. л.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Білки яєчні – 2 шт.
- Цукор-пісок – 160 гр.
- Вода для крему – 40 мл
- Сіль для крему – щіпка.
- Ванілін – щіпка.
- Сік лимонний – 1 ст. л.
- Пудра цукрова – для прикраси.
Процес приготування:
1. Для приготування тіста використовуємо сотейник або каструлю з товстим дном. Поміщаємо в неї воду, кладемо вказану кількість вершкового масла і щіпку солі. Ставимо ємність на плиту і нагріваємо вміст до кипіння. Помішуємо, щоб масло при цьому повністю розтопилося.
2. Знімаємо ємність з плити і відразу всипаємо все борошно, попередньо просіяне. Інтенсивно заважаємо ложкою або лопаткою, щоб маса замешалась швидко, і не було утворення окремих грудок.
3. У гарячу заварную масу додаємо яйця по одній штуці. Після кожного додавання швидко і ретельно вимішуємо тісто, щоб білок не встиг згорнутися. Таким чином вводимо всі яйця. Готове тісто повинне бути в’язким, тягучим. Після замісу даємо йому трохи охолонути, щоб не розплавити кондитерський мішок.
4. Тепер перекладаємо тісто в кондитерський пакет з зубчастою насадкою. Як варіант, можна використовувати звичайний поліетиленовий мішок зі зрізаним куточком, як на фото.
5. Духовку розігріваємо заздалегідь до температури 180 градусів. Деко покриваємо промасленим пергаментом і відсаджуємо нього довгасті еклери на відстані один від одного. Тісто при випічці значно збільшиться в об’ємі.
6. По поверхні заготовок проходимся зубцями виделки, щоб створити рельєфний візерунок на тістечок. Ставимо деко з еклерами вже в гарячу духовку на середній рівень і випікаємо протягом тридцяти п’яти — сорока хвилин. Тістечка повинні добре підрости, зарум’яниться і утворити всередині порожнечі. Після випікання відразу не виймаємо тістечка, а залишаємо їх при вимкненій духовці і відкритих дверцятах на п’ять хвилин. Потім витягуємо еклери і перекладаємо на решітку для охолодження.
7. Поки заготовки остигають, готуємо крем. У каструлі або сотейнику змішуємо цукровий пісок і воду у зазначеній кількості. Варимо сироп при помішуванні на повільному вогні приблизно десять хвилин. Коли сироп загустіє, а на поверхні почнуть утворюватися великі бульбашки – готово.
8. Білки поміщаємо в ємність для збивання, додаємо дрібку солі і починаємо працювати міксером на високій швидкості. Коли піна стане пишною, щільною і тримає форму, вливаємо в неї тонкою цівкою гарячий цукровий сироп. Не припиняємо збивання при додаванні сиропу. Після введення всього обсягу цукрових рідини вливаємо лимонний сік і продовжуємо збивати ще дві-три хвилини.
9. Еклери повністю остуджуємо після випічки.
10. Надрізаємо кожну заготовку збоку, як на фото.
11. За допомогою чайної ложки наповнюємо еклери приготованим кремом.
12. Перекладаємо начинені тістечка на сервірувальне блюдо і присыпотримаємо їх цукровою пудрою через ситечко.
13. Ідеальне доповнення до повітряних тістечок – чашка чаю або кави.
Приємного апетиту!
