Рецепт кабачкової ікри з майонезом і томатною пастою
Цей рецепт ікри не зовсім традиційний, але використовувати його можна як для швидкого приготування на святковий стіл, так і для консервації на зиму. Можна приготувати і без моркви, але вона надає закуски солодкуватий, вишуканий смак.
Склад:
- Кабачок – 3 кг
- Морква – 2 шт.
- Майонез 60 % жирності – 250 мл
- Томатна паста – половина склянки.
- Часник – 10 зубців.
- Цибуля-ріпка – 3 шт.
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор-пісок – 100 г
- Оцет 9% — 2 ст. л.
- Олія соняшникова – 4 ст. л.
- Перець горошком і запашний – 3 горошини.
- Червоний мелений перець – на кінці ножа.
Процес приготування:
Крок 1. Кабачки помити і витерти. Молоді плоди — просто нарізати пластинами. У зрілих плодах необхідно обрізати жорстку шкірку і очистити від насіння.
Крок 2. Моркву, цибулю і часник почистити і помити.
Крок 3. Овочі пропустити через м’ясорубку. Розмір сітки можна вибрати в залежності від бажаної консистенції.
Крок 4. Розмолоти перець в ступі або млині і разом з сіллю, цукром додати до овочів.
Крок 5. Поставити тушкуватися на плиту на повільний вогонь приблизно на півтори години, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою.
Крок 6. На сковороді розігріти олію і трохи обсмажити томатну пасту на повільному вогні, перемішуючи порядком 3 хвилини. Якщо цього не зробити, то паста дасть смак сирих помідорів, а наша мета — розкрити смак томату і зробити смак ікри більш яскравим.
Крок 7. За 5 хвилин до готовності додати в заготовку майонез і обсмажену пасту. І трохи пізніше, за кілька хвилин до готовності, додати оцет.
Крок 8. Не вимикаючи, розкласти киплячу ікру в заздалегідь підготовлені пастеризовані банки.
Крок 9. Закатати банки, перевернути і вкрити ковдрою.
Крок 10. Через місяць ікра настоїться і вбере в себе всі аромати овочів і спецій, і стане ще більш ніжною. Але, можна і відразу після приготування остудити і подавати до столу – ця закуска гарна в будь-який час і до будь-якого випадку!
