Класичний рататуй в духовці придумали на півдні Франції, де майже цілий рік свіжі овочі ростуть і зріють в достатку. Назва «рататуй» можна дослівно перекласти з французької як «перемішана їжа», тому що спочатку блюдо являло собою суміш солодких перців, цибулі, часнику, кабачків, томатів і баклажанів, тушкованих у горщику в печі. За смаком і зовнішнім виглядом такий рататуй сильно нагадував лечо, але з часом він видозмінився в листкову запіканку, яким і запам’ятався нам з однойменного мультфільму.
Класичний рецепт рататуя з баклажанами і кабачками
Рататуй за класичним рецептом тепер запікається в духовці, але можна зробити це і більш традиційним способом – приготувати рататуй в печі за умови її наявності; у будь-якому випадку у вас вийде смачне, поживне і смачне овочеве блюдо. А для того, щоб воно «пахло» Провансом – півднем Франції, додайте туди такі приправи: свіжий або мелений естрагон, селера, базилік, розмарин і чебрець, шавлія, м’яту і чабер.
Інгредієнти на
5 порц.
- Перець болгарський 3 шт.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Часник за смаком
- Помідор 1 кг
- Баклажан 2 шт.
- Кабачок 1 шт.
- Сіль за смаком
- Цукор-пісок за смаком
- Масло рослинне 2 ст. л. для заливки + для смаження
- Перець чорний мелений за смаком
- Прованські трави за смаком
Процес приготування:
- Для приготування рататуя в духовці за класичним рецептом потрібно заливка, тому зробіть її в першу чергу. Нарубаєте очищений цибулю кубиками.
- Перець болгарський обмийте, видаліть насіння і плодоніжку, наріжте його на кубики.
- Половину від 1 кг томатів потримайте 3 хвилини в окропі, потім опустіть в холодну воду, щоб з них легко зійшла шкурка, прибрати шкірку допоможе і хрестоподібний надріз. Далі м’якоть також наріжте кубиками.
- Накалите рослинне масло на сковороді, обсмажте в ньому цибулю за одну-дві хвилини.
- Додайте до цибулі перець і томати, на середньому вогні обсмажте ці овочі, а потім тушкуйте під кришкою 7-10 хвилин, поки вони не пустять сік. Потім вимкніть вогонь, овочевий соус підсолити, додайте мелений перець і трохи прованських трав. За бажанням можна додати трішки цукру – буде ще смачніше! Коли соус трохи охолоне, розімніть його товкачиком в пюре, якщо хочете отримати більш однорідну консистенцію, але цього можна і не робити.
- Баклажани наріжте кружальцями не товщі 5 мм.
- Залишилися помідори наріжте на такі ж гуртки, як і баклажани. Працюйте дуже гострим ножем, інакше серединка у стиглих томатів може випасти, а цього допускати не можна.
- кабачки наріжте також прямо зі шкіркою, у старих її потрібно зняти і видалити зерна, а м’якоть нарізати півкільцями.
- Форму для випічки або глибоку сковороду трохи змастіть рослинною олією, на дно викладіть соус.
- На соус викладайте рататуй шарами: баклажани, томати, кабачки і т. д. Починайте викладати овочеві гуртки від центру до країв, рухаючись по спіралі – так вийде гарніше всього.
- У дві-три ложки рослинного масла додайте трохи солі, порубаного часнику і прованські трави за смаком, перемішати. Заливка з ароматного масла готова!
- Ароматним маслом змастіть рататуй зверху. Запікайте овочі під фольгою в розігрітій до 180-190 градусів духовці. Час запікання – 60-70 хвилин. Далі зніміть фольгу і спробуйте овочі: якщо вони зовсім м’які, тоді запечіть страву ще 5 хвилин без фольги, щоб воно схопилося скоринкою. Якщо ні – продовжуйте приготування рататуя під фольгою хвилин 10-15. Подають рататуй теплим або гарячим, він хороший як самостійне блюдо або як гарнір до м’яса.
Приємного апетиту!
