Як приготувати смачні і пишні краффины з начинкою?
Начинка додається з тією метою, щоб акцентувати увагу на певному смаку, а також додати кольору, особливо в розрізі. В залежності від обраних вами компонентів ваш паска може вийти більш солодким або більш кислим. А в якості третього варіанту, ви можете ризикнути і з’єднати все разом.
Час готування: 60 ч.
Час приготування:180 хв.
Порцій – 5.
Склад:
- Борошно пшеничне – 400 гр.
- Молоко – 150 мл
- Яйце куряче – 1 шт.
- Жовток курячий – 2 шт.
- Дріжджі сухі – 8 гр.
- Масло вершкове – 160 гр.
- Коньяк – 2 ч. л.
- Цукор-пісок – 100 гр.
- Журавлина сушена – 200 гр.
- Горіхи – 100 гр.
- Сіль – 1 щіпка.
Для глазурі:
- Желатин – ½ ч. л.
- Цукор-пісок – 3 ст. л.
- Вода – 3 ст. л.
Процес приготування:
1. Першим ділом приготуємо опару. Для цього підігріваємо молоко на слабкому вогні до температури, що дорівнює 40 градусів, після чого змішуємо з дріжджами. Сюди ж просіваємо 50 грам борошна і цукор. Всі інгредієнти добре перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на 30 хвилин.
2. Наступним кроком обов’язково в окрему ємність просіваємо борошно.
3. Журавлину і волоський горіх обов’язково подрібнюємо за допомогою ножа. Всі сухофрукти повинні бути обов’язково сухими.
4. За цей час наша опара помітно підросла і готова для замішування тіста.
5. У окремої мисці з’єднуємо яйце кімнатної температури і жовтки. Всі інгредієнти повинні бути теплими, щоб не нашкодити дріжджам. До яйцям додаємо цукровий пісок і збиваємо до утворення пишної суміші. Також вона змінить яскраво жовтий колір на білий.
6. У заздалегідь всипаємо просіяне борошно сіль, також у середині робимо невелике поглиблення, куди заливаємо підійшла опару.
7. Коли все добре збовтали, додаємо білу яєчну суміш і ретельно перемішуємо лопаткою. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалися грудочки.
8. Потім додаємо трохи коньяку і 120 грам розтопленого вершкового масла. Зробити це можна за допомогою водяної бані або ж мікрохвильовки. Ще важливо, щоб воно не було надто гаряче.
9. Починаємо заважати ложкою, поступово переходячи замісу тіста руками. Воно виходить приємним на дотик, що спрощує процес. Місимо тісто протягом 10 хвилин.
10. Присипаємо стіл борошном і викладаємо тісто на робочу поверхню, на якій добре переминаем його до такого стану, поки воно не стане однорідне і пластичне.
11. Глибоку миску змащуємо маслом і кладемо всередину тісто. Після чого накриваємо верх харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі приблизно на годину.
12. Коли тісто збільшилося, переходимо до наступного етапу. Зважуємо загальний кулю і ділимо на необхідну кількість рівних заготовок.
3. Кожну заготовку скачуємо в кулю і вкриваємо плівкою. Даємо тісту 15 хвилин відновитися.
14. Через це часом займемося безпосередньо формуванням краффинов. Розкачуємо на присипаній борошном поверхні кожен шар до дуже тонкого шару прямокутної форми.
15. Змащуємо всю поверхню підталим вершковим маслом.
16. Поверх шару масла викладаємо подрібнені сухофрукти і горіхи.
17. Починаємо якомога щільніше загортати в дуже тонкий пласт рулет. Так робимо з кожним з куль. Готові рулети накриваємо плівкою, щоб вони не висихали.
18. Як тільки всі рулети готові, викладаємо їх на рівній поверхні і робимо ножем розріз вздовж, не доводячи до самого кінця.
19. Починаємо формувати паска, скручуючи рулет в спіральку, залишаючи місце зрізу зовні. Краффин формуємо у висоту, переходячи з одного рівня на інший. Кінець ковбаски загортаємо всередину краффина, щоб він не разлезался.
20. Сформовані заготовки викладаємо в заздалегідь підготовлені формочки. Намагайтеся, щоб тісто добре осіло на дно заготовки і рівномірно стосувалося стінок форми. Формочки з заготовками залишаємо в теплому місці до півгодини, щоб воно могло остаточно піднятися, прийнявши потрібну форму.
21. Краффины відправляємо випікати в розігріту до 200 градусів духовку протягом 10 хвилин, через цей час зменшуємо температуру на 20-40 градусів і випікаємо ще протягом 10 хвилин. При цьому протягом двох етапів важливо не відкривати дверцята духової шафи, не запускаючи всередину повітря. Готовність відстежуємо спочатку за зовнішніми змінами, а потім обов’язково перевіряємо дерев’яною шпажкою, яка повинна залишатися сухою.
22. Готові паски виймаємо з духовки і залишаємо остигати. Після чого виймаємо з форми.
23. У завершенні можете піддатися своїй фантазії, прикрасивши кожен краффин різним способом. Для прикладу, можете приготувати глазур з цукрової пудри або просто присипати їй верх паски.
З наступаючою Світлим Великоднем. Бажаємо приємного апетиту!
