Вологі великодні паски-краффины з сиром в духовці
Далеко не вибагливі в приготуванні краффины і разом з тим, мають більш складним і цікавим поєднанням смаків на відміну від приготовлених на класичному тесті.
Час готування: 5 ч.
Час приготування:90 хв
Порцій – 4.
Склад:
- яєчні Жовтки -4 шт.
- Борошно пшеничне – 500 гр.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Ванілін – 1 ч. л.
- Сир – 300 гр.
- Масло вершкове – 150 гр.
- Молоко – 100 гр.
- Сік апельсиновий – 3 ст. л.
- Сіль – 1 щіпка.
- Дріжджі сухі – 7 гр.
- Куркума – 1 ч. л.
- Коньяк – 50 гр.
- Сухофрукти – 300 гр.
- цукрова Пудра – 150 гр.
Процес приготування:
1. Сухофрукти заливаємо водою, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник.
2. Відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо міксером разом з цукровим піском.
3. У получившеюся світлу масу вливаємо апельсиновий сік, коньяк, а потім переходимо до сипучих компонентів. Додаємо куркуму, сіль і ванілін. Все добре перемішуємо.
4. Потім сюди ж вмішуємо 100 грам м’якого вершкового масла і молоко кімнатної температури. Все перемішуємо за допомогою віночка. Потім до цієї маси всипаємо весь сир і добре перемішуємо. Сюди ж просіваємо борошно, засипаємо пачку дріжджів. Таким чином замішуємо тісто. Час самого вимішування неважливо. Відправляємо сформоване тісто в холодильник.
5. Через годину, коли тісто підійшло, дістаємо миску з холодильника і викладаємо тісто на присипану борошном робочу поверхню.
6. Ділимо тісто на 4 рівні частини, кожну з яких розкачуємо тонкі коржі.
7. Змащуємо всю поверхню коржа підталим вершковим маслом, поверх шару з олією викладаємо подрібнені сухофрукти і приступаємо згортання рулету. Готові рулети накриваємо плівкою, щоб вони не висихали.
8. Як тільки всі рулети готові, викладаємо їх на рівній поверхні і робимо ножем розріз вздовж, не доводячи до самого кінця.
9. Починаємо формувати паска, скручуючи рулет в спіральку, залишаючи місце зрізу зовні. Краффин формуємо у висоту, переходячи з одного рівня на інший. Кінець ковбаски загортаємо всередину краффина, щоб він не разлезался.
10. Сформовані заготовки викладаємо в заздалегідь підготовлені формочки. Намагайтеся, щоб тісто добре осіло на дно заготовки і рівномірно стосувалося стінок форми. Формочки з заготовками залишаємо в теплому місці до півгодини, щоб воно могло остаточно піднятися, прийнявши потрібну форму.
11. Краффины відправляємо випікати в розігріту до 200 градусів духовку протягом 10 хвилин, через цей час зменшуємо температуру на 20-40 градусів і випікаємо ще протягом 10 хвилин. При цьому протягом двох етапів важливо не відкривати дверцята духової шафи, не запускаючи всередину повітря. Готовність відстежуємо спочатку за зовнішніми змінами, а потім обов’язково перевіряємо дерев’яною шпажкою, яка повинна залишатися сухою.
12. Готові паски виймаємо з духовки і залишаємо остигати. Після чого виймаємо з форми і посипаємо просіяного цукровою пудрою.
Приємного вам апетиту!
