Класичний кляр – це рідке тісто, вмочивши в яке продукти обсмажують на сковороді або у фритюрниці. Його готують з борошна та яєць, з додаванням різноманітних рідин. У даній статті представлені рецепти різноманітних кляров, що дозволяють розкрити і підкреслити смак курячого філе.
Соковиті курячі відбивні в клярі на сковороді
Правильно приготований кляр може створити диво з курячим філе. Головне знати правильну дозування компонентів та правила їх змішування. Саме з цими секретами приготування кляра ви познайомитеся в цьому рецепті.
Час приготування: 45 хв.
Час приготування: 30 хв.
Порцій: 10.
Інгредієнти на
10 порц.
- Куряча грудка 700 гр.
- Яйце куряче 2 шт.
- Молоко коров’яче 150 мл
- Борошно пшеничне 4 ст. л.
- Масло рослинне для смаження
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Процес приготування:
- Щоб приготувати куряче філе в клярі на сковороді, спочатку слід приготувати кляр. Для цього відокремте білки від жовтків. Жовтки злегка збийте вінчиком, додайте щіпку солі і влийте молоко. Перемішайте до однорідності. Білки збийте окремо, достатньо буде стану піни. З’єднайте суміш жовтка з молоком і спеціями і збитий білок. Акуратно перемішайте. Поступово вводите в яєчну суміш, просіяне пшеничне борошно. Нам необхідно добитися від кляру консистенції рідкої сметани. Готову тісто поставити в холодильник настоюватися мінімум на півгодини. Він стане більш еластичним і однорідним. У даному рецепті використовується рідкий кляр. Він дозволяє домогтися легкої і хрусткої скориночки, але при цьому пропускає до обжарюваному продукту зайвий жир, що не є мінусом, якщо продукт сухуватий, як куряче філе.
- Курячу грудку промийте, відокремте філе від кісток (їх в подальшому можна використовувати для приготування курячого бульйону). Куряче філе наріжте на 10 шматків середнього розміру (зазвичай саме таку кількість виходить з двох середніх курячих філе).
- Кожен шматочок філе відбийте спеціальним молотком, попередньо накривши харчовою плівкою. Після того як м’ясо буде відбито, промокніть кожну відбивну паперовим рушником з двох сторін, це допоможе поліпшити зчеплення між кляром і м’ясом. Потім посоліть їх і посипте чорним меленим перцем.
- Розігрійте сковороду, влийте в неї рослинне масло. Розташуйте кухонний посуд в наступному порядку: тарілка з відбивними, ємність з кляром, сковорода, тарілка для обсмаженого в клярі філе. Це необхідно зробити для того, щоб кляр не встиг стекти з курячою відбивною, поки ви переносите на сковороду. Обсмажте відбивні в клярі по 3-4 хвилини з одного та іншого боку. Кляр за цей час має стати золотистим.
- Як згадувалося вище, рідкий кляр пропускає через себе багато рослинної олії. Щоб позбутися від його надлишку дайте полежати обсмаженою отбивным на паперових серветках.
- Перекладіть готові відбивні в класичному клярі на блюдо і подавайте до столу гарячими.
Приємного апетиту!
