Дуже смачний рецепт малинового муссового торта
Муссовые торти припускають величезна різноманітність поєднань різних інгредієнтів, видів основ і технік виконання. Є складні варіанти з поетапною складанням десерту, а є і зовсім прості і досить швидкі рецепти. Цей якраз з таких. В якості тестової основи будемо використовувати бісквітні палички савоярді – їх пориста повітряна структура ідеально поєднується з ніжним мусом. А сам мус готуємо з ароматною малиною – він виходить неприторным, освіжаючим, з м’яким вершковим відтінком. На приготування цього муссового торта не потрібно багато часу – це відмінний варіант, якщо є бажання випробувати свої сили в творенні сучасного модного десерту.
Час готування: 60 хв без урахування часу застигання торта.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Малина – 600 гр.
- Цукор-пісок для малинового пюре – 80 гр.
- Цукор-пісок для сиропу – 1,5 ст. л.
- Желатин – 12 гр.
- Вершки 30-33% — 250 мл
- Печиво савоярді – 20 шт.
- Апельсин – 1 шт. середнього розміру.
Процес приготування:
1. Для початку приготуємо просочення для печива. Для цього апельсин промиваємо гарячою водою, обсушуємо і знімаємо з нього цедру дрібної теркою або спеціальним ножем. У сотейнику з товстим дном змішуємо цукровий пісок для сиропу і півтори столової ложки води. Ставимо ємність на плиту і нагріваємо сироп. Додаємо апельсинову цедру, перемішуємо і доводимо до кипіння. Варимо суміш, поки сироп не почне злегка густіти. Знімаємо сковороду з плити і даємо цедрі в сиропі охолонути, щоб вона максимально віддала свій цитрусовий аромат в солодку рідину.
2. Для оформлення торта зручно використовувати прямокутну форму розміром 12 на 26 сантиметрів. Розмір і форма, звичайно, можуть бути іншими. Тоді висота і в цілому вигляд готового торта відрізнятимуться від того, що представлено на фото. Внутрішні стінки форми прокладаємо харчовою плівкою – це потім полегшить витяг торта. Палички савоярді легким дотиком змащуємо цитрусовим сиропом з сухою боку. Викладаємо їх по стінці, звертаючи просочену бік всередину, а цукрову – назовні. Для оформлення дна палички підрізаємо до потрібного розміру. Просочуємо з цукровою боку сиропом і укладаємо нею всередину. Залишилася цедру в сиропі зберігаємо для подачі.
3. Желатин заливаємо 1/3 склянки холодної води і залишаємо для набухання, згідно інструкції. Далі працюємо з ягодами. Якщо малина заморожена, то обов’язково її розморожуємо. Пюрируем ягоди заглибним блендером. Отримане пюре протираємо через дрібне сито, щоб досягти гомогенності і шовкової текстури майбутнього мусу. Додаємо цукровий пісок в протерте пюре і перемішуємо до розчинення цукрових кристаликів. Пару столових ложок пюре відкладаємо для прикраси і подачі готового торта. Набряклий желатин нагріваємо до рідкого однорідного стану і вливаємо в основну масу пюре, добре перемішуємо.
4. Добре охолоджені вершки вливаємо в холодну миску і збиваємо міксером на високій швидкості до стійких піків. Якщо є можливість, краще встановити миску з вершками на лід або занурити її в іншу ємність більшого об’єму з водою і льодом. Так збивання буде ефективніше, а вершкова піна вийде щільніше.
5. До збитим вершкам додаємо малинове пюре з цукром і желатином, перемішуємо до повного змішування. Викладаємо отриманий мус на палички савоярді в форму. В середину мусу можна покласти шматочки печива в хаотичному порядку – вони будуть видні на зрізі торта.
6. Формування торта закінчено. Відправляємо десерт в холодильник і витримуємо його п’ять-шість годин, щоб мус повністю застиг. Перед подачею тягнемо за краї плівки вгору і витягаємо застиглий торт. Перекладаємо його на сервірувальне блюдо і прикрашаємо залишеним малиновим пюре і апельсиновою цедрою з сиропу.
Приємного апетиту!
