Муссовый торт – 10 рецептів приготування з покроковими фото

Муссовый торт – це ніжний і дивовижний за смаком десерт. Готуйте оригінальне ласощі до домашнього чаювання або святкового столу. Для цього беріть на замітку перевірені кулінарні ідеї з нашої збірки. З допомогою покрокових рецептів ви легко приготуєте бездоганний муссовый торт своїми руками.

Муссовый торт з дзеркальною глазур’ю в домашніх умовах

Муссовый торт відрізняється особливою, повітряно-пористого консистенцією і легкою текстурою своїх шарів. В основі лежить шоколадний бісквіт. Наступний шар – вершково-сирний. Верхній шар з чорниці контрастує з кольором і додає характерні ягідні нотки в загальний смак. Завершує композицію дзеркальна шоколадна глазур – завдяки їй торт виглядає дуже ошатно. Зріз торта заворожує колірним поєднанням і бульбашкової структурою шарів.

Інгредієнти на
8 порц.

Яйце куряче 2 шт.
Борошно пшеничне 50 гр.
Какао-порошок 10 гр. для тесту
Цукор-пісок 80 гр. для тесту
Розпушувач ⅓ ч. л.
Вода 40 мл окропу для сиропу
Цукор-пісок 40 гр. для сиропу
Вершки 250 мл для вершкового шару 30-33%
Сир вершковий 190 гр.
Цукор-пісок 3 ст. л. для вершкового шару
Ванілін 8 гр. для вершкового шару
Желатин 6 гр.
Чорниця 400 гр.
Вершки 250 мл для чорничного шару 30-33%
Цукор-пісок 100 гр.для чорничного шару
Желатин 8 гр. для чорничного шару
Шоколад 40 гр. для глазурі
Какао 60 гр. для глазурі
Вода 100 мл для глазурі
Цукор-пісок 190 гр. для глазурі
Вершки 60 мл. для глазурі
Коньяк 30 мл. для глазурі
Желатин 9 гр.
Масло вершкове для змащування форми

Процес приготування:

Як приготувати муссовый торт в домашніх умовах? Для приготування бісквіта яйця розбиваємо в миску і засипаємо їх цукровим піском. Збиваємо все разом, поки не вийде практично біла і досить щільна піна. Кристалики цукру повинні повністю розчинитися.

Окремо змішуємо сухі компоненти: борошно, какао-порошок і розпушувач. Просіваємо отриману суху суміш і додаємо її в яєчно-цукрову піну. Ретельно перемішуємо всі разом – має вийти цілком однорідне, повітряне рідке тісто.

Для випікання рекомендуємо використовувати роз’ємну форму для тортів діаметром 22 сантиметри – це оптимальний розмір для ідеальної товщини шарів. Дно форми застеляємо гуртком промасленого пергаменту, а внутрішні стінки змащуємо тонким шаром вершкового масла. Виливаємо приготоване тісто в підготовлену форму рівним шаром. Ставимо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на середній рівень. Випікаємо протягом 15-20 хвилин до сухої лучинки. Готовий бісквіт повинен мати висоту орієнтовно один сантиметр. Якщо середина пласту піднялася при випіканні, акуратно зрізаємо ножем до отримання рівної поверхні.

Форму для випічки моєму і витираємо на сухо. Стінки оформляємо смужкою пергаменту, щоб сформувати високі бортики, як на фото. Кладемо в чисту форму випечений бісквіт. Для сиропу змішуємо цукор з окропом у зазначеній кількості, розмішуємо до розчинення кристалів. Вливаємо коньяк, перемішуємо. Отриманим сиропом просочуємо бісквіт, розподіляючи рідина з допомогою чайної ложки.

Переходимо до приготування вершкового шару. Вершковий сир кімнатної температури змішуємо в мисці з цукром і збиваємо все разом міксером на високій швидкості, поки цукрові крупинки не розчиняться.

В окрему миску поміщаємо холодні вершки, ванільний цукор і також збиваємо. Домагаємося загустіння вершкової маси, після чого додаємо її до збитого вершкового сиру. Змішати обидві маси і збиваємо їх разом протягом десяти-п’ятнадцяти секунд, не більше.

Зазначена кількість желатину поміщаємо в невелику ємність і заливаємо 50 мл холодної води. Залишаємо для набухання на час, вказаний в інструкції.

Набряклий желатин покласти в ємність з гарячою водою або на водяну баню і при постійному помішуванні доводимо желатин до рідкого однорідного стану. Даємо готової рідини охолонути до теплої температури.

Вливаємо рідкий желатин в сирно-вершкову суміш, добре перемішуємо. Виливаємо масу на поверхню бісквіта у формі. Вирівнюємо шар лопаткою або зворотною стороною ложки. Прибираємо форму в холодильник на три-чотири години, поки сирно-вершковий мус повністю не застигне.

Коли вершковий мус стане щільним, продовжуємо приготування торта – беремося за чорничний шар. Якщо ягоди заморожені, попередньо їх обов’язково розморожуємо. Поміщаємо чорницю в миску і пюрируем заглибним блендером. Потім протираємо через сито отриману чорничну масу. Макуха далі не використовуємо, а протерте пюре відкладаємо в сторону до моменту змішування.

Окремо збиваємо охолоджені вершки з вказаною кількістю цукру. Стежимо, щоб всі кристали розчинилися.

Змішуємо збиті вершки і протерте чорничне пюре до однорідності. Желатин замочуємо в 60 мл холодної води, потім доводимо його до рідкого стану, як і у випадку з вершковим мусом. Змішуємо чорнично-вершкову суміш і розчинений желатин.

Виливаємо отриману суміш поверх сирно-вершкового мусу, вирівнюємо поверхню лопаткою і знову відправляємо форму в холодильник на три години, щоб чорничний шар застиг.

Коли чорничний мус затвердіє, починаємо готувати дзеркальну глазур. Для цього желатин відразу заливаємо 75 мл холодної води і залишаємо набухати. У сотейнику змішуємо вказану кількість цукрового піску і просіяного порошку какао.

До сухої суміші цукру і какао вливаємо вказану кількість вершків і води. Ставимо сковороду на плиту і заважаємо вміст. Доводимо глазур до кипіння, активно її перемішуючи – маса повинна стати повністю однорідною. Відразу після закипання знімаємо сотейник з плити і додаємо шоколад, поламаний на шматочки і вливаємо коньяк. Розмішуємо до однорідності.

Набряклий желатин нагріваємо, розчиняємо і вливаємо в шоколадну глазур. Добре перемішуємо масу і проціджують через дрібне сито, після чого даємо трохи охолонути.

Форму з бісквітом і муссовыми шарами на ньому дістаємо з холодильника, знімаємо дно і борти. Не забуваємо прибрати пергамент з дна бісквіта.

Заготівлю торта викладаємо на решітку, щоб було зручніше покривати її дзеркальної глазур’ю. Під решітку ставимо широку плоску тарілку для збору стікає глазурі. Покриваємо заготівлю теплою дзеркальної глазур’ю, виливаючи її на поверхню торта. Глазур, яка скла в тарілку, можна процідити і використовувати для покриття знову. Або зібрати в зручну ємність і прибрати в холодильник до моменту наступного використання.