Ситний паштет з яловичої печінки з салом
Зазвичай в паштет з печінки додають вершкове масло – воно забезпечує певну вершкову нотку у смаку і сприяє тому, що паштет добре тримає форму. В якості альтернативи пропонуємо спробувати свиняче сало. Воно також формує текстуру паштету і впливає на смакову насиченість. Такий паштет виходить дуже ситним.
Час приготування: 45 хв.
Час приготування: 35 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Печінка яловича – 1 кг
- Сало свиняче – 50 гр.
- Морква – 2 шт. невеликого розміру.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. середнього розміру.
- Молоко – 150 мл
- Масло вершкове – 20 гр.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Масло рослинне – для смаження.
Процес приготування:
1. Печінку ретельно миємо, видаляємо всі судини і плівки. Нарізаємо продукт на шматки. Викладаємо їх у миску і заливаємо холодною водою. Залишаємо замачиваться на півгодини. В цей час моркву і ріпчасту цибулю очищаємо і промиваємо.
2. Сало нарізаємо дрібними шматочками. Можна використовувати як свинячий шпик, так і грудинку. При наявності м’ясних прошарків паштет придбає виражені м’ясні нотки – дуже смачно.
3. На сухій сковороді обсмажуємо шматочки сала до рум’яної скоринки.
4. Витягаємо обсмажене сало в окрему ємність, витоплений жир залишаємо в сковороді.
5. Моркву натираємо на крупній тертці. Ріпчасту цибулю нарізаємо на дрібні кубики.
6. У сковорідку з вытопленным жиром висипаємо підготовлені цибулю з морквою і обсмажуємо їх при середній температурі плити до м’якості та легкого рум’янцю.
7. З печінки зливаємо воду.
8. В окремій сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому печінку. Процес цей дуже швидко – буквально за кілька хвилин з кожного боку. Як тільки шматки печінки перестануть виділяти рожевий сік, додаємо трохи солі і чорний мелений перець.
9. Вливаємо молоко, перемішуємо і доводимо його до кипіння. Знімаємо з плити.
10. До цього моменту моркву з цибулею вже готові.
11. Викладаємо овочеву засмажку до печінки.
12. Перемішуємо, додаємо сіль за смаком. Даємо охолонути до теплого стану.
13. Подрібнюємо печінку разом з обсмаженою салом в процесорі або за допомогою м’ясорубки. До речі, кількість сала регулюйте по своєму смаку, згідно бажаної жирності готового паштету.
14. Якщо любите ніжну консистенцію, то варто додатково пробити масу заглибним блендером.
15. Додаємо в паштет м’яке вершкове масло, перемішуємо.
16. Розкладаємо готовий паштет за формами.
17. Ставимо в холодильник на зберігання. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 800 грам готового паштету.
Приємного апетиту!
