Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах – 8 рецептів з покроковими фото

Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах – дуже ніжне, смачне і поживне частування. Намазуйте готовий продукт на хліб і подавайте до столу в якості апетитною закуски. Для виконання кулінарної ідеї рекомендуємо скористатися перевіреними рецептами з покроковими фотографіями і докладним описом процесу.

Класичний паштет з яловичої печінки в домашніх умовах

Паштет з яловичої печінки дуже поживний і корисний. Він відмінно виручає, коли треба швидко приготувати ситний сніданок. Паштет можна подавати з будь-яким хлібом, тостами, млинцями, крекерами – це істотно полегшує життя з ранку. Способів приготування паштету багато: починаючи зі способу обробки печінки, закінчуючи складовими інгредієнтами. У даному рецепті розглянемо класичний метод.

Інгредієнти на
6 порц.

Яловича печінка 500 гр.
Молоко коров’яче для замочування
Зітхання 2 шт. середнього розміру
Цибуля ріпчаста 2 шт. середнього розміру
Масло вершкове 120 гр.
Перець чорний мелений за смаком
Сіль за смаком
Масло рослинне для смаження

Процес приготування:

Як приготувати паштет з яловичої печінки в домашніх умовах? Якщо печінка темна, імовірно від вікового тварини, то краще її попередньо замочити в молоці на кілька годин – так піде можлива гіркоту. Печінку промиваємо, знімаємо всі плівки і видаляємо прожилки, розрізаємо на шматки. Заливаємо печінку молоком так, щоб воно покривало всі шматки. Ставимо в холодильник на три-чотири години. Після цього печінку промиваємо проточною водою, даємо стекти зайвої рідини.

Морква очистити від верхньої шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, миємо, обсушуємо і подрібнюємо ножем на дрібні кубики. У сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і висипаємо в нього подрібнену цибулю. Обсмажуємо при середній температурі плити до прозорості, після чого додаємо терту моркву. Перемішуємо і продовжуємо смажити ще п’ять-шість хвилин, поки морква не почне злегка рум’янитися. Робимо зажарку з сковороди і даємо трохи охолонути.

У ту ж сковороду, де смажилися цибулю з морквою, доливаємо ще трохи олії і викладаємо шматочки підготовленої печінки. Обсмажуємо до рум’янцю з усіх боків. Продукт смажиться дуже швидко – буквально за кілька хвилин з кожного боку. В кінці приготування солимо і перчимо за смаком.

В миску викладаємо засмажку з цибулі і моркви, обсмажену печінку і м’яке вершкове масло.

Заглибним блендером пробиваємо інгредієнти до отримання однорідної гладкої маси. Пробуємо паштет на смак і при необхідності додатково додаємо сіль і чорний мелений перець.

Готовий паштет перекладаємо в баночку для зберігання і поміщаємо її в холодильник на строк не більше трьох днів. Приємного апетиту!

Приємного апетиту!

Ніжний паштет з яловичої печінки з морквою та олією

Коли є плани приготувати паштет з яловичої печінки, але довго возитися на кухні при цьому не хочеться, пропонуємо звернути увагу на цей рецепт. Відварюємо інгредієнти в одній каструлі, після чого пюрируем разом з вершковим маслом звичайним способом. Такий паштет буде більш легким і менш калорійним, якщо порівнювати з тими варіантами, в яких печінка обсмажується. З часу також виходить швидше. А за смаком закуска все така ж смачна.

Час приготування: 25 хв.

Час приготування: 15 хв.

Порцій: 6.

Склад:

Печінка яловича – 600 гр.
Морква – 2 шт. середнього розміру.
Цибуля ріпчаста – 1 шт. середнього розміру.
Масло вершкове – 200 гр.
Перець чорний мелений – за смаком.
Сіль – 2 ч. л.
Перець запашний горошком – 6 шт.
Лавровий лист – 1 шт.
Коньяк – 1 ст. л.

Процес приготування:

1. Печінку промиваємо, видаляємо всі плівки і прожилки, розрізаємо на невеликі шматки. Заливаємо печінка холодною водою так, щоб вона цілком покривала. Залишаємо на півгодини, після чого печінка ще раз промиваємо проточною водою і даємо стекти зайвої рідини.

2. Моркву очищаємо від верхньої шкірки, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, моем, обсушуємо і ріжемо півкільцями. Укладаємо овочі в каструлю, заливаємо водою в такій кількості, щоб вона ледь покривала шматочки. Додаємо лавровий лист, горошини запашного перцю і сіль. Доводимо до кипіння і варимо десять хвилин на мінімальному вогні. Потім додаємо промиту печінку. Якщо необхідно, доливаємо ще трохи гарячої води. Доводимо до кипіння і продовжуємо варити ще п’ятнадцять хвилин. Наприкінці варіння додатково солимо і додаємо чорний мелений перець.

3. Шумівкою виймаємо з бульйону всі шматки печінки, моркви та цибулі, перекладаємо в миску і даємо повністю охолонути. Після цього пюрируем з допомогою блендера в гладку масу. По ходу подрібнення додаємо до печінки вершкове масло і коньяк. Якщо здається, що паштет густоват, можна влити кілька столових ложок залишився бульйону.

4. Перекладаємо готовий паштет в банку або контейнер і щільно закриваємо кришкою. Після охолодження в холодильнику він стане густіше.

5. Паштет зберігається протягом трьох днів в холодильнику. Якщо необхідно продовжити термін зберігання, можна заморозити його прямо в банку. Завдяки коньяку, що входить до складу, в паштет не будуть утворюватися кристали льоду.

Приємного апетиту!

Простий і смачний рецепт вершкового паштету з яловичої печінки

Печінка допомагає піднімати гемоглобін, тому особливо цінна в харчуванні людей, які страждають анемією. Одне з простих і популярних страв з печінки – це паштет. Його зручно намазати на хліб, тост або хлібець – а це відмінний корисний варіант для швидкого поживного сніданку або перекусу. За даним рецептом будемо готувати паштет з додаванням вершків – це забезпечить приємний ніжний смак маси.

Час готування: 35 хв.

Час приготування: 20 хв.

Порцій: 4.

Склад:

Печінка яловича – 300 гр.
Морква – 1 шт. середнього розміру.
Цибуля ріпчаста – 1 шт. середнього розміру.
Вершки 10% — 150 мл
Перець чорний мелений – за смаком.
Коріандр – за смаком.
Сіль – за смаком.
Масло рослинне – для смаження.

Процес приготування:

1. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, миємо, обсушуємо і подрібнюємо ножем на дрібні кубики. У сковороді розігріваємо одну-дві столові ложки рослинної олії без запаху і висипаємо в нього кубики цибулі. Обсмажуємо до прозорості, помішуючи час від часу.

2. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і натираємо на крупній тертці. Додаємо терту моркву до цибулі, перемішуємо і продовжуємо смажити ще три-чотири хвилини. Морква повинна стати м’якою і почати злегка рум’янитися.

3. Печінку промиваємо, видаляємо всі плівки, жилки і судини. Розрізаємо продукт на невеликі шматочки.

4. В окремій сковороді розігріваємо рослинне масло і викладаємо в неї печінка. Обсмажуємо її при середній температурі плити по парі хвилин з кожного боку, поки не з’явиться рум’яна кірочка.

5. Перекладаємо обсмажену печінку до морквяно-цибулевої засмажки, перемішуємо і вливаємо вершки. Кладемо сіль, коріандр і чорний мелений перець за смаком. Закриваємо кришкою і тушкуємо п’ять хвилин.

6. Печінку разом з вершками і овочевий засмажкою перекладаємо в миску, остуджуємо і пюрируем блендером. Також можна пропустити через м’ясорубку з дрібною решіткою.

7. Перекладаємо паштет в баночку або невеликий контейнер, щільно закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Там такий паштет можна зберігати не більше трьох днів.

Приємного апетиту!

Як приготувати смачний паштет з яловичої печінки в духовці?

Такий паштет викликає святковий настрій – вигляд у нього дуже апетитний і багатообіцяючий. Радимо запікати його в невеликих керамічних формах, на стіл можна подати прямо в них. Після запікання варто витримати паштет в холодильнику шість-сім годин. За цей час його консистенція стане більш щільною і менш розсипчастою. Паштет можна буде легко розрізати на рівні шматочки – вийдуть відмінні бутерброди!

Час готування: 1 год.

Час приготування: 35 хв.

Порцій: 6.

Склад:

Печінка яловича – 500 гр.
Молоко для замочування – 1 склянка
Морква – 80 гр.
Цибуля ріпчаста – 110 гр.
Яйця – 2 шт.
Молоко для паштету – 50 мл
Печериці – 150 гр.
Масло вершкове – 80 гр.
Жир свинячий – 30 гр.
Паприка солодка мелена – 2 ч. л.
Чебрець сушений – 1 ч. л.
Розмарин – 2 гілки.
Сіль – за смаком.
Кукурудзяна крупа – 1 ст. л.

Процес приготування:

1. Печінку промиваємо, очищаємо від всіх плівок, жилок і судин. Розрізаємо продукт на невеликі шматочки, покласти в миску і заливаємо холодним молоком. Краще всього, якщо витримати печінка в молоці протягом трьох-чотирьох годин. Якщо часу немає, то замочуємо її хоча б на тридцять хвилин.

2. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, миємо, обсушуємо і нарізаємо на дрібні кубики. У сковороді розігріваємо свинячий жир і викладаємо в нього підготовлений цибулю. Обсмажуємо до прозорості. Моркву чистимо, промиваємо і натираємо на крупній тертці. Додаємо терту моркву до цибулі, перемішуємо і продовжуємо смажити ще три-чотири хвилини. Морква повинна стати м’якше.

3. Печериці обтираем вологою серветкою і нарізаємо тонкими скибочками. Викладаємо гриби до цибульно-морквяної засмажки, перемішуємо і тушкуємо ще дві-три хвилини. Знімаємо з плити і даємо трохи охолонути.

4. З печінки зливаємо молоко, додаємо яйця і зазначена кількість молока.

5. Заглибним блендером подрібнюємо все разом до стану повністю однорідної гладкої маси. Додаємо половину від зазначеної кількості вершкового масла в розтопленому вигляді, сіль за смаком, солодку мелену паприку, чебрець і ретельно перемішуємо всі разом.

6. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Далі обсипаємо кукурудзяною крупою. Як варіант, можна використовувати і манку.

7. Викладаємо в підготовлену форму обсмажену цибулю з морквою і печерицями, вирівнюємо. З гілочок розмарину обриваємо листя, подрібнюємо їх і посипаємо поверх засмажки у формі.

8. Заливаємо засмажку печінкової масою. Злегка постукуємо дном форми об поверхню столу, щоб рідка маса рівномірно розподілилася по овочам.

9. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів. Форму з паштетом ставимо в деко або будь-яку одному термостійку ємність більшого розміру, в яку вливаємо воду в такій кількості, щоб її рівень доходив до двох третин висоти форми з паштетом. Встановлюємо паштет в духовку. Запікаємо його на водяній бані орієнтовно годину. В кінці запікання викладаємо на поверхню невеликі шматочки вершкового масла. Даємо йому розтопитися і дістаємо паштет з духовки.

10. Даємо страві охолонути і прибираємо в холодильник на кілька годин, щоб оформилася оптимальна текстура.

Приємного апетиту!

Дієтичний паштет з яловичої печінки в домашніх умовах

Ще один варіант приготування печінкового паштету, який відрізняється легкістю і нежирним складом. Все тому, що печінка перед пюрированием ми не обсмажуємо, а відварюємо. Цибулю пасеруємо в мінімальній кількості рослинного масла, а морква використовуємо у відвареному вигляді. Такий паштет відмінно підходить для дієтичного харчування.

Час готування: 35 хв.

Час приготування: 25 хв.

Порцій: 6.

Склад:

Печінка яловича – 1 кг
Морква – 1 шт. великого розміру.
Цибуля ріпчаста – 3 шт. середнього розміру.
Масло оливкова – 2 ч. л.
Масло вершкове – 10 гр.
Перець чорний мелений – за смаком.
Горіх мускатний мелений – ½ ч. л.
Сіль – за смаком.
Лавровий лист – 3 шт.
Кріп – 2 гілки.

Процес приготування:

1. Печінку ретельно миємо, вирізаємо всі судини, видаляємо плівки і прожилки. Нарізаємо продукт на шматки. У каструлі доводимо до кипіння два півтора літра води, додаємо сіль, одну очищену цибулину і один лавровий лист. Далі викладаємо підготовлену печінку. Знову доводимо до кипіння і варимо протягом двадцяти хвилин. Після варіння витягаємо шматки печінки шумівкою і даємо їм трохи охолонути. Бульйон поки зберігаємо: можливо, він знадобиться в процесі приготування паштету.

2. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, миємо, обсушуємо і подрібнюємо ножем на дрібні кубики. У сковороді розігріваємо одну чайну ложку оливкової олії і викладаємо підготовлений цибулю. Обсмажуємо його при середньо-низькій температурі плити, не забуваючи весь час помішувати. Так само можна додати пару ложок бульйону, в якому варилася печінка – так цибулю додатково протушкувати.

3. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і відварюємо або у воді або на пару. Овоч має стати м’яким.

4. Залишилися лаврове листя подрібнюємо. Зручно робити це в електричній кавомолці або в мілкому измельчителе.

5. У чашу блендера покласти відварену печінку, додаємо варену моркву, пасеровану ріпчасту цибулю, чорний мелений перець, тертий мускатний горіх, сіль за смаком, подрібнений лавровий лист, зелень кропу, чайну ложку оливкової олії і вершкове масло. Подрібнюємо все разом до пастоподібного стану. Якщо паштет здається занадто густим, можна додати трохи бульйону, в якому варилася печінка.

6. Готовий паштет перекладаємо в баночку або контейнер, щільно закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Масу можна вживати відразу після приготування, а рекомендується зберігати не більше трьох днів.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт приготування паштету з яловичої печінки з яйцем

Такий паштет містить мінімум спецій, готується без обсмажування, виходить дуже ніжним, поживним і при цьому досить легким. Добре підходить для харчування дітей та літніх людей. Зберігання паштету в холодильнику не повинно бути більше трьох днів. А при необхідності більш тривалого зберігання масу можна заморозити.

Час приготування: 40 хв.

Час приготування: 25 хв.

Порцій: 6.

Склад:

Печінка яловича – 700 гр.
Яйця – 2 шт.
Морква – 2 шт. невеликого розміру.
Цибуля ріпчаста – 1 шт. середнього розміру.
Масло вершкове – 100 гр.
Перець чорний мелений – за смаком.
Сіль – за смаком.
Петрушка – 2-3 гілки.

Процес приготування:

1. Печінку ретельно миємо, видаляємо всі судини і плівки. Нарізаємо продукт на шматки. Викладаємо нарізану печінку в сковороду або сотейник, вливаємо пару столових ложок води і ставимо на плиту. При середньо-високій температурі плити тушкуємо печінка орієнтовно десять хвилин, поки вона повністю не поміняє колір і перестане виділяти рожевий сік. В кінці приготування посипаємо шматочки сіллю і чорним меленим перцем, перемішуємо і знімаємо з плити. Перекладаємо печінка в миску і даємо їй трохи охолонути.

2. Відварюємо яйця до твердого жовтка протягом десяти-дванадцяти хвилин. Охолоджуємо, очищаємо.

3. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, миємо, обсушуємо. Морква промиваємо щіткою, поки не очищаємо. Можна відварити овочі у воді протягом п’ятнадцяти хвилин або скористатися мікрохвильовою піччю. Укладаємо овочі в підходящий посуд і готуємо при максимальній потужності десять хвилин.

4. Приготовлену моркву очищаємо від верхньої шкірки.

5. У чашу блендера укладаємо теплу печінку, підготовлені ріпчаста морква з цибулею, відварені і нарізані на шматки яйця, пару гілочок петрушки. Пюрируем на високій швидкості до отримання однорідної гомогенної маси.

6. Перекладаємо паштет в миску, додаємо добре розм’якшене вершкове масло і перемішуємо.

7. Пробуємо паштет на смак. Як правило, на даному етапі відчувається необхідність додати сіль і спеції. Пропонуємо зупинитися на чорному молотом перці, але також за бажанням можна додати абсолютно будь-які прянощі.

8. Додаємо спеції і сіль, ретельно змішуємо. Перекладаємо готовий паштет в баночку для зберігання і охолоджуємо в холодильнику.

9. Готовий паштет подаємо з тостами, крекерами, лавашем, будь хлібом. Для прикраси використовуємо будь-яку зелень.

Приємного апетиту!

Простий і швидкий рецепт паштету з яловичої печінки в мультиварці

Печінковий оре готується дуже легко. А приготований заздалегідь, він дуже полегшує життя, коли потрібно швидко і щільно перекусити. При цьому такий паштет корисний високим вмістом заліза і своєю загальною поживністю. Паштет можна не тільки намазувати на хліб, він вдало підходить для начинки млинчиків, заправки макаронних виробів, як наповнювач для піти або лаваша.

Час готування: 35 хв.

Час приготування: 20 хв.

Порцій: 6.

Склад:

Печінка яловича – 500 гр.
Часник – 1 зубок.
Морква – 2 шт. невеликого розміру.
Цибуля ріпчаста – 2 шт. середнього розміру.
Масло вершкове – 1 ст. л.
Молоко – 180 мл
Перець чорний мелений – за смаком.
Сіль – за смаком.
Зелень – для прикраси.

Процес приготування:

1. Печінку промиваємо під струменем проточної води, видаляємо всі судини і плівки. Нарізаємо її на невеликі шматки. Викладаємо нарізану печінку в чашу мультиварки. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, миємо, обсушуємо. Нарізаємо його на півкільця і висипаємо в чашу до печінки. Моркву чистимо, миємо й натираємо на крупній тертці, відправляємо слідом за цибулею. Часник звільняємо від лушпиння і ріжемо на тонкі слайсы. Закладаємо в чашу. Також додаємо вершкове масло, молоко і сіль за смаком.

2. Встановлюємо в чашу мультиварки, закриваємо кришку і вибираємо режим «Гасіння» на тридцять хвилин. Після закінчення часу програми прилад відключаємо, чашу витягаємо і перекладаємо вміст в іншу миску. Злегка остуджуємо, щоб не обпектися при подальшому подрібненні.

3. За допомогою заглибного блендера подрібнюємо тушковану печінку з овочами до гомогенного стану однорідного пюре. По ходу подрібнення додаємо чорний мелений перець для аромату і пікантності.

4. Отриману масу перекладаємо в будь-яку підходящу ємність для зберігання. Закриваємо кришкою і ставимо в холодильник на зберігання. Не рекомендується зберігати паштет більше трьох днів. Подаємо паштет з хлібом, крекерами, хрусткими хлібцями, прикрашаємо поверхня готових бутербродів свіжою зеленню.

Приємного апетиту!

Ситний паштет з яловичої печінки з салом

Зазвичай в паштет з печінки додають вершкове масло – воно забезпечує певну вершкову нотку у смаку і сприяє тому, що паштет добре тримає форму. В якості альтернативи пропонуємо спробувати свиняче сало. Воно також формує текстуру паштету і впливає на смакову насиченість. Такий паштет виходить дуже ситним.

Час приготування: 45 хв.

Час приготування: 35 хв.

Порцій: 6.

Склад:

Печінка яловича – 1 кг
Сало свиняче – 50 гр.
Морква – 2 шт. невеликого розміру.
Цибуля ріпчаста – 1 шт. середнього розміру.
Молоко – 150 мл
Масло вершкове – 20 гр.
Перець чорний мелений – за смаком.
Сіль – за смаком.
Масло рослинне – для смаження.

Процес приготування:

1. Печінку ретельно миємо, видаляємо всі судини і плівки. Нарізаємо продукт на шматки. Викладаємо їх у миску і заливаємо холодною водою. Залишаємо замачиваться на півгодини. В цей час моркву і ріпчасту цибулю очищаємо і промиваємо.

2. Сало нарізаємо дрібними шматочками. Можна використовувати як свинячий шпик, так і грудинку. При наявності м’ясних прошарків паштет придбає виражені м’ясні нотки – дуже смачно.

3. На сухій сковороді обсмажуємо шматочки сала до рум’яної скоринки.

4. Витягаємо обсмажене сало в окрему ємність, витоплений жир залишаємо в сковороді.

5. Моркву натираємо на крупній тертці. Ріпчасту цибулю нарізаємо на дрібні кубики.

6. У сковорідку з вытопленным жиром висипаємо підготовлені цибулю з морквою і обсмажуємо їх при середній температурі плити до м’якості та легкого рум’янцю.

7. З печінки зливаємо воду.

8. В окремій сковороді розігріваємо невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо в ньому печінку. Процес цей дуже швидко – буквально за кілька хвилин з кожного боку. Як тільки шматки печінки перестануть виділяти рожевий сік, додаємо трохи солі і чорний мелений перець.

9. Вливаємо молоко, перемішуємо і доводимо його до кипіння. Знімаємо з плити.

10. До цього моменту моркву з цибулею вже готові.

11. Викладаємо овочеву засмажку до печінки.

12. Перемішуємо, додаємо сіль за смаком. Даємо охолонути до теплого стану.

13. Подрібнюємо печінку разом з обсмаженою салом в процесорі або за допомогою м’ясорубки. До речі, кількість сала регулюйте по своєму смаку, згідно бажаної жирності готового паштету.