Тісто для лазаньї – це важлива складова страви, і щоб воно було подібно оригінальному італійському страви, має ряд особливостей технології замісу. Для нього вибирається борошно вищого гатунку та можливі добавки кукурудзяної, житнього чи гречаного. Борошно обов’язково просіюється, а для еластичності додається будь-яке рослинне масло. Важлива і правильна розкочування тіста.
Тісто для лазаньї — класичний італійський рецепт
Класичний італійський рецепт замісу тіста для лазаньї передбачає використання яєць, адже магазинні види пасти відносять до «сухим», без яєць, що визначає, крім начинки, і смак основної страви. Тісто вимішується ретельно, щоб текстура його придбала пружність і еластичність, і йому потрібно для вистоювання.
Інгредієнти на
8 порц.
- Борошно пшеничне 500 мл (2 ст)
- Яйце куряче 3 шт. (С0)
- Сіль 1 щіпка
Процес приготування:
- Просіяне пшеничне борошно насипте гіркою на стіл або робочу поверхню і в середині зробіть поглиблення.
- У піалі добре збийте курячі яйця з дрібкою солі.
- Яєчну масу перелийте в гірку борошна.
- Спочатку руками, а потім з допомогою скребка ці інгредієнти змішайте.
- Змішуйте їх різкими рухами скребка і збираючи тісто з краю до середини.
- В результаті цього у вас повинна вийти велика крихта.
- Крихту скачайте в колобок.
- Потім руками і протягом 10 хвилин вимісіть тісто до гладкого, однорідного і не прилипающего до долонь стану, що не просто, так як тісто буде досить тугим.
- Замішане тісто загорніть в шматок харчової плівки і на півгодини покладіть в холодильник для расстойки.
- За закінчення цього часу можна приступати до розкочуванні, використовуючи спеціальний пристрій або звичайну качалку.
- Тісто розділіть на 3 частини і кожну розкачати на присипаної борошном стільниці в тонкі пласти, тільки, щоб вони не просвічувалися.
- Розкатане тісто розріжте на порційні шматки розміром приблизно 10х10 див.
- Потім нарізане тісто підсушіть на решітці або на скалці протягом години. Замішане за італійським рецептом і підсушене тісто можна використовувати для лазаньї з будь-якою начинкою. Смачних і вдалих страв!
