Класичне різотто не даремно вважається одним з найсмачніших страв, якими пишаються італійці. Ніжний, що тане в роті рис, ароматні морепродукти або курка, овочі, гриби – різотто можна приготувати практично з будь-яким топпінгом, а можна і без добавок: головне – це правильна технологія готування рису і неодмінно тертий сир.
Класичний рецепт домашнього різотто з куркою
Для класичного різотто з куркою зазвичай беруть філе, однак якщо хочеться додати страві більше аромату і соковитості, краще вибирати курячі стегна: м’ясо в них не менше ніжне, ніж в грудці, але куди більш соковите.
Інгредієнти на
2 порц.
- Рис арборіо 150 гр.
- Куряче філе 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Часник 2 зуб.
- Біле сухе вино-50 мл
- Сир Пармезан (або інший твердий сир) 50 гр.
- Олія оливкова 2 ст. л.
- Масло вершкове 1 ч. л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Петрушка ¼ пучка
- Бульйон 1 ст. м’ясного
Процес приготування:
- Щоб приготувати різотто за класичним рецептом, куряче філе промити і обсушити. Нарізати скибочками близько 1,5-2 див.
- Обсмажити в глибокій сковороді, додавши туди оливкова олія, щоб курячі шматочки придбали приємний золотистий відтінок.
- Курку викласти в окрему ємність, а замість неї в сковороду всипати подрібнену головку цибулі, зубчики часнику і вершкове масло. Готувати овочі, щоб стали прозорими, але не підсмажений.
- Влити в сковороду вино, дати йому трохи випаруватися, потім додати трохи бульйону. Всипати вказану кількість рису і добре перемішати, щоб зернятка рівномірно вкрилися утворилася рідиною.
- Коли вино з бульйоном вберуться, потрібно додати нову порцію рідини так, щоб вона покривала рис. Помішуючи, дочекатися, коли нова порція вбереться, і процедуру повторювати до тих пір, поки рис не буде готовий. Це можна зрозуміти з його особливою кремоподібної консистенції: він повинен бути дуже ніжним і танути в роті. В кінці готування страву потрібно приправити сіллю з перцем. Сир натерти на стружку, додати до різотто готові курячі шматочки і сир, швидко перемішати, дати сиру розплавитися пару хвилин під кришкою, посипати нарізаною петрушкою і подавати.
