Ароматна і ніжна паста болоньєзе з вином
При приготуванні соусу болоньєзе зазвичай використовують червоне або біле сухе вино, яке надає готовому страві вишуканого смаку. Щоб соус був більш ароматним і ніжним, його прикрашають базиліком і посипають тертим сиром пармезан.
Час готування – 1 ч. 30 хв.
Час приготування – 1 ч. 20 хв.
Кількість порцій: 6.
Склад:
- Телятина – 250 гр.
- Яловичина – 250 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Масло оливкове – ½ ст. л.
- Масло вершкове – 2 ст. л.
- Морква – 1 шт.
- Селера – 1 стебло.
- Вино червоне сухе – ½ склянки
- Помідор – 800 гр.
- Базилік – 5 аркушів.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Сир пармезан – 50 гр.
- Спагетті – 500 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Досліджуємо м’ясо на наявність плівок і жилок. Видаляємо їх. Промиваємо телятину і яловичину. Викладаємо на паперові рушники і злегка обсушуємо. Подрібнюємо м’ясо до стану фаршу з допомогою м’ясорубки або блендера.
Крок 2. Підготуємо овочі для соусу. Очищаємо цибулю та моркву. Промиваємо морква під струменем води. Крупно натираємо на тертці. Очищену цибулю ріжемо ножем на дві половини. Потім подрібнюємо кожну половинку на дрібні частини.
Крок 3. Промиваємо стебло селери і помідори. Просушуємо рушником. Подрібнюємо селера. Позбавляємо помідори від шкірки. Для цього кип’ятимо воду і заливаємо нею помідори. Потім промиваємо їх холодною водою і знімаємо шкірку. Перетираємо помідори за допомогою блендера.
Крок 4. Вершкове масло дістаємо з холодильника і розм’якшуємо необхідну порцію шляхом підігріву. Виливаємо масло в сковороду, слідом заливаємо оливкова олія. Перемішуємо обидва виду, ставимо сковороду на плиту. Включаємо техніку і підігріваємо сковороду з олією. Висипаємо цибулю і обсмажуємо його до появи золотистого кольору. Постійно перемішуємо.
Крок 5. Додаємо до цибулі подрібнені селеру і моркву. Через пару хвилин викладаємо фарш. Перемішуємо і обсмажуємо до готовності. Зменшуємо вогонь і вливаємо червоне вино. Коли воно випарується, виливаємо свіжу томатну масу. Потім додаємо листочки базиліка.
Крок 6. Посипаємо сіллю і перцем томатно-м’ясну суміш. Перемішуємо і накриваємо сковороду кришкою. Тушкуємо 40 хвилин. Беремо шматочок сиру і натираємо його на тертці. Їм ми будемо посипати готову страву.
Крок 7. В цей час відварюємо спагетті, згідно інструкції на звороті упаковки. Проціджуємо від рідини через друшляк.
Крок 8. Через 40 хвилин знімаємо сковороду з соусом з плити. Вимикаємо її. Розкладаємо пасту по порційних тарілках поливаємо зверху соусом і посипаємо сиром.
Приємного апетиту!
