Ця м’яка домашня випічка улюблена багатьма. Рум’яні, повітряні, з глянцевою скоринкою і соковитою м’ясною начинкою – пиріжки ідеальні для ситного перекусу. Їх зручно брати в дорогу і дати дитині в школу. Пропонуємо рецепти пиріжків з дріжджовим і бездріжджовим тестом.
Пиріжки з дріжджового тіста з м’ясом в духовці
замішуємо Тісто на дріжджах – після випічки воно виходить м’яким, як пух. Для начинки можна використовувати будь-м’ясний фарш. Головне, щоб він не був занадто жирним. Для соковитості додамо ріпчасту цибулю.
Інгредієнти на
6 порц.
- Для опари:
- Вода тепла 100 мл
- Свіжі дріжджі 25 гр.
- Цукор-пісок-1 ст. л.
- Борошно 3 ст. л.
- Для тіста:
- Яйце куряче 2 шт.
- Молоко коров’яче 90 мл
- Сіль 1 ч. л.
- Масло вершкове 60 гр.
- Борошно 450 гр.
- Для начинки:
- Фарш м’ясний 300 гр.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Яйце куряче ½ шт.
Процес приготування:
- Як спекти смачні пиріжки з м’ясом? Для приготування опари виливаємо в миску теплу воду, додаємо цукор і дріжджі. Розчиняємо. Додаємо 3 столові ложки борошна і розмішуємо до однорідності. Накриваємо миску з масою рушником і залишаємо в теплому місці на двадцять хвилин, щоб дріжджі активувалися.
- На поверхні опари за цей час повинна піднятися «шапочка» з піни.
- Після цього в опару додаємо яйця, тепле молоко, сіль і пару столових ложок борошна. Перемішуємо.
- Додаємо розтоплене вершкове масло, перемішуємо і частинами вводимо просіяне борошно.
- Спочатку замішуємо ложкою, потім викладаємо тісто на стіл і починаємо місити руками. Тісто повинне вийти м’яким. Скачуємо його в кулю, накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на расстойку на одну годину. Обсяг маси повинен збільшитися удвічі.
- Для приготування начинки до м’ясного фаршу додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль і чорний мелений перець за смаком. В окремій ємності збовтуємо яйце, половину від отриманої яєчної рідини виливаємо до фаршу. Добре все перемішуємо.
- тісто викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном. Поділяємо тісто на дві частини. Скачуємо дві ковбаски і розрізаємо кожну на шматочки, з яких будемо формувати пиріжки. Для зручності, руки можна змащувати олією. Кожен шматочок розгортаємо в коржик і кладемо в центр м’ясну начинку. Щільно защипуємо краю. Укладаємо сформовані пиріжки швом вниз на деко, застелений промасленим пергаментом. Прикриваємо пиріжки рушником і залишаємо перед випічкою на півгодини для підйому.
- Змащуємо поверхню підійшли пиріжків решти яєчної масою за допомогою силіконової пензлика і ставимо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку. Випікаємо двадцять п’ять хвилин до рум’яної скоринки. Готові пиріжки перекладаємо з дека на блюдо і даємо трохи охолонути перед подачею.
Приємного апетиту!
