Різдвяний штоллен класичний — це традиційне солодке частування, яке передає всю чудову атмосферу чарівного свята. Рецептів та інтерпретацій досить багато. Кожен зможе знайти улюблену альтернативу традиційної класики. Різдвяний штоллен готують задовго до урочистості, і зберігається він чудово. Процес приготування непростий, але цікавий і вийде він у всіх без винятку. Головне – слідувати інструкції.
Різдвяний штоллен — класичний рецепт
Різдвяний штоллен – класичний рецепт не складніше ніж приготування пасок на Великдень. Труднощі можуть виникнути у тих, хто не працював з дріжджами, але в рецепті все докладно описано, не хвилюйтеся. Головне брати свіжі перевірені дріжджі. В іншому ж рецепт простий.
Інгредієнти на
22 порц.
- Масло вершкове 200 гр.
- Молоко коров’яче 1.5 склянки
- Цукор-пісок 100 гр.
- Сіль ⅓ ч. л.
- Свіжі дріжджі 50 гр.
- Борошно пшеничне 800 гр.
- Ванілін 4 гр.
- Лимон 1 шт.
- Родзинки 250 гр. (світлий)
- Родзинки 250 гр. (темний)
- Мигдаль 100 гр.
- Цукати 200 гр.
- Коньяк 125 мл
- Для глазурі:
- Масло вершкове 100 гр.
- Цукрова пудра ⅓ склянки
Процес приготування:
- Ізюм промийте і обсушіть, з’єднайте в мисці з цукатами і полийте алкоголем. Залиште насичуватися на ніч. Мигдаль складіть у посуд, обдайте окропом. Злийте рідину і видаліть оболонку. Ядра підсушіть на сковороді і нарубаєте. Лимон обдайте окропом, обсушити і зніміть цедру. М’якоть нам не знадобиться.
- У підігрітому молоці розчиніть цукор і дріжджі. Додайте 300 грам просіяного борошна. Залиште опару підходити. У підійшла опару додати борошно, розтоплене вершкове масло, ванілін, сіль і лимонну цедру. Вимісіть. Прикрийте і залиште підніматися приблизно на годину. Після підняття обімніть і ще раз залиште підійти хвилин на 40.
- З тіста розкачайте квадрат. Зверху розподіліть родзинки і цукати з горіхами.
- Вільні краї складіть до центру.
- Потім складіть навпіл.
- Тепер починається процес вимішування. Інтенсивними рухами вмішайте компоненти в тісто, щоб вони рівномірно розподілилися по тесту.
- Знову розкачайте тісто в квадрат.
- Візуально ребром долоні тісто розділіть на 1/3 і 2/3.
- Складіть тісто і перенесіть на попередньо застелений папером деко. Залиште хвилин на 20-30.
- Прогрійте духовку до 180 градусів. Поставте заготівлю і випікайте півгодини, через 30 хвилин накрийте фольгою і випікайте ще 1 годину. Проткніть шпажкою.
- Форму, в якій штоллен буде вилежуватися, простелите фольгою.
- Перекладіть гарячий штоллен. Масло для просочення розпустіть, і полийте виріб, присипте цукровою пудрою.
- Ретельно запечатайте випічку фольгою.
- Укутайте махровим рушником.
- Потім складіть у пакет. Приберіть в холод, після повного охолодження перекладіть в холодильник. Термін витримки від 2-х до 4-х тижнів.
- Після витримки перемістіть штоллен в тепле місце, я дістаю з вечора. Вранці звільніть від всієї упаковки і поріжте на шматочки. Запрошуйте рідних і близьких насолодитися улюбленою ароматною випічкою. Приємного насолоди!
