Штоллен з марципаном на Різдво
Штоллен з марципаном на Різдво – розкішне частування, яке не залишить нікого байдужим. Ласуни будуть верещати від захвату, і просити добавки. Любителі дріжджового тіста з радістю відзначать неймовірний рецепт. Чарівне ласощі посилить святкову атмосферу своїм зовнішнім виглядом і духмяним ароматом.
Час готування – 12 год 00 хв.
Час приготування – 3 ч. 00 хв.
Порції – 3
Для тіста:
- Масло вершкове – 200 гр.
- Дріжджі свіжі – 50 гр.
- Молоко – 250 мл
- Жовтки яєчні – 2 шт.
- Цукор-пісок – 130 гр.
- Сіль – 1 ч. л.
- Борошно – 600 гр.
Для марципана:
- Мигдаль – 150 гр.
- Білки яєчні – 1 шт.
- Цукрова пудра – 150 гр.
- Есенція мигдалю – 2-3 краплі.
Для начинки:
- Ізюм світлий – 120 гр.
- Ізюм темний – 50 гр.
- Вишня в’ялена – 120 гр.
- Цедра лимона – 1 ч. л.
- Цитрусові цукати – 100 гр.
- Лимончелло/коньяк – 5 ст. л.
Процес приготування:
Крок 1. Ізюм промийте і обсушіть, з’єднайте в банку з цукатами, в’яленої вишнею, лимонною цедрою і полийте алкоголем. Залиште насичуватися на ніч.
Крок 2. Мигдаль складіть у посуд, обдайте окропом. Злийте рідину і видаліть оболонку. Ядра підсушіть при кімнатній температурі.
Крок 3. В чаші подрібнювача об’єднайте очищені мигдальні ядра і цукрову пудру.
Крок 4. До горіхової крихти влийте есенцію мигдалю і додайте білок. Об’єднайте компоненти.
Крок 5. У підігрітому молоці розчиніть цукор і дріжджі. Додайте 2 столові ложки просіяного борошна. Залиште опару підходити.
Крок 6. У підійшла опару додати борошно, розтоплене масло, напитавшиеся алкоголем сухофрукти і жовтки. Інтенсивними рухами вмішайте компоненти в тісто, щоб вони рівномірно розподілилися по ньому.
Крок 7. Прикрийте і залиште підніматися. Після підняття обімніть і ще раз залиште підійти. З піднявся тіста розкачайте квадрат.
Крок 8. Зверху розподіліть марципан, скатав масу в ковбаску. Вільні краї складіть до центру. Перенесіть на застелене папером деко.
Крок 9. Прогрійте духовку до 200 градусів. Поставте заготівлю і випікайте 10 хвилин, через 10 хвилин зменшіть температуру до 175 градусів і випікайте ще 40 хвилин. Полити топленим маслом і присипте цукровою пудрою. Ретельно запечатайте випічку фольгою або пергаментом. Приберіть в холод. Термін витримки від 2-х до 4-х тижнів.
Крок 10. Після витримки перемістіть штоллен в тепле місце, я дістаю з вечора. Вранці звільніть від упаковки і поріжте на шматочки. Запрошуйте родичів і друзів насолодитися шикарними випічкою. Приємного насолоди!
