Рікотти із сироватки
Рікотта з сироватки являє собою ніжний солодкуватий вторинний сир, але не з усякої сироватки його можна приготувати. З сироватки після сиру сиру виходить дуже мало, тому краще для рікотти використовувати сироватку, що залишилася після домашньої або магазинної моцарелли, або інших сирів. Для більшої кількості сиру до сироватці додається молоко, а для швидкого створаживания маси додається кислота. У цьому рецепті для рікотти сироватку нагріваємо і додаємо винний оцет.
Час готування: 14 годин.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 2.
Інгредієнти:
- Сироватка від сиру – 2.5 л.
- Молоко – 500 мл
- Оцет винний/кислота лимонна – 2 ч. л./1/4 ч. л.
Процес приготування:
Крок 1. Сироватку від сирів і моцарелли перелити в каструлю, додати молоко, перемішати і поставити на плиту.
Крок 2. Довести сироватку до 90°С, тільки не кип’ятити. За цей час почнеться процес утворення пластівців.
Крок 3. Потім в гарячу сироватку налити оцет або додати 1/4 чайної ложки лимонної кислоти, що активує цей процес. Потримати сироватку на вогні ще 5 хвилин, не доводячи до кипіння.
Крок 4. Каструлю зняти з плити, накрити кришкою і залишити масу на ніч при кімнатній температурі, щоб створаживание сиру завершилося.
Крок 5. По закінченні цього часу сирну масу відкинути на друшляк, застеливши його марлею або щільною тканиною. Залишити масу для стікання всієї рідини на 2-3 години, не більше, щоб рікотта не вийшла сухою.
Крок 6. Приготовану рікотту із сироватки на 1-2 години поставити в холодильник, а потім можна подавати на стіл. Приємного апетиту!
