Справжнє грузинське харчо з волоськими горіхами
Справжнє грузинське харчо з волоськими горіхами – це улюблена багатьма традиційна гаряча страва для яскравого та поживного обіду. Такий суп порадує насиченим смаком, пікантністю та апетитним ароматом. Спробуйте приготувати за нашим перевіреним рецептом з покроковими фотографіями.
Час приготування – 3 години 40 хвилин
Час приготування – 30 хвилин
Порцій – 6
Інгредієнти:
- Яловичина на кісточки – 0,8 кг.
- Рис – 70-120 грн.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Часник – 1 головка.
- Помідори – 2 шт.
- Соус ткемали – 100 гр.
- Горіхи грецькі – 100 гр.
- Сіль – 2 ч.л.
- Перець гострий стручковий – 1 шт.
- Коріандр – 0,5 ч.л.
- Вода– 3 л.
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.
- Хмелі-сунелі – 2 ч.л.
- Кинза – 1 пучок.
- Олія – для смаження.
Процес приготування:
Крок 1. Шматки м’яса заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння.
Крок 2. У процесі варіння обов’язково прибираємо піну. Варимо до повної готовності м’яса близько 2:00.
Крок 3. Через годину бульйон солимо. Потім його остуджуємо та видаляємо жир, який утворюється на поверхні. Приготування справжнього бульйону – довгий процес, тому можете приготувати його заздалегідь.
Крок 4. Підготуємо всі інші продукти. Овочі відразу очищаємо і промиваємо. Рис добре промиваємо до прозорої води.
Крок 5. М’ясо з бульйону остуджуємо та розбираємо на волокна. Сам бульйон проціджуємо і знову доводимо до кипіння. Додаємо сюди рис та варимо 10 хвилин.
Крок 6. У чашу блендера відправляємо очищені горіхи з часником. Перемелюємо.
Крок 7. Вимішуємо горіхи із сухими спеціями: коріандром, чорним меленим перцем та хмелі-сунелі.
Крок 8. Подрібнюємо очищену цибулю.
Крок 9. Смажити цибулю на яловичому жирі і олії до рум’янцю.
Крок 10. Ошпарюємо помідори, очищаємо їх і подрібнюємо в блендері.
Крок 11. Подрібнені помідори відправляємо до цибулі, перемішуємо і гасимо всі разом 5 хвилин.
Крок 12. Подрібнюємо гострий перець.
Крок 13. У сковороду з цибулею відправляємо гострий перець, лавровий лист і суміш горіхів і часнику. Знову все перемішуємо і гасимо ще 5 хвилин.
Крок 14. Додаємо сюди подрібнену кінзу та соус ткемалі.
Крок 15. Перемішуємо та прибираємо з вогню.
Крок 16. Заправку викладаємо в суп разом з м’ясом, солимо до смаку і доводимо до кипіння. Через пару хвилин вимикаємо вогонь і даємо настоятися страві під кришкою.
Крок 17. Справжнє грузинське харчо з волоськими горіхами готове. Подавайте до столу!
