Ніжний муссовый торт «Три шоколаду» з маскарпоне
По цьому рецепту торт «Три шоколаду» не буде нудною. А завдяки сиру маскарпоне муси набувають шовковисту текстуру і ніжний смак.
Час приготування: 2 години.
Час приготування: 2 години.
Порції – 8.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- Яйця – 2 шт.
- Цукор-пісок – 90 гр.
- Борошно – 60 гр.
- Какао-порошок – 30 гр.
Для мусу з гіркого шоколаду:
- Желатин – 6 гр.
- Молоко – 70 мл
- Шоколад гіркий – 150 гр.
- Маскарпоне – 150 гр.
- Цукрова пудра – 40 гр.
- Вершки 33% – 200 мл
Для мусу з молочного шоколаду:
- Желатин – 6 гр.
- Молоко – 70 мл
- Шоколад молочний – 150 гр.
- Маскарпоне – 150 гр.
- Цукрова пудра – 40 гр.
- Вершки 33% – 200 мл
Для мусу з білого шоколаду:
- Желатин – 6 гр.
- Молоко – 70 мл
- Шоколад білий – 150 гр.
- Маскарпоне – 150 гр.
- Цукрова пудра – 40 гр.
- Вершки 33% – 200 мл
Для просочення:
- Бейліс – 40 мл
- Молоко – 40 мл
Для декору:
- Шоколад гіркий – 100 гр.
- Масло вершкове – 20 гр.
Процес приготування:
1. Для приготування бісквіта відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо з половиною цукру до отримання м’яких піків.
2. Окремо збиваємо жовтки з цукром, поки маса не посвітлішає.
3. З’єднуємо білки з жовтками з допомогою силіконової лопатки. Просіваємо Через сито борошно і какао. Все акуратно перемішуємо до однорідності.
4. Розігріваємо духовку до 180оС. Тісто викладаємо у застелену пергаментом форму діаметром 21 див. Випікаємо 20-25 хвилин. Після готовності даємо бісквіту охолонути, а потім дістаємо з форми для повного охолодження. Перекладаємо бісквіт в кільце. По краях робимо борт з пергаменту або ацетатної плівки. Просочуємо корж бейлісом з молоком.
5. Переходимо до приготування мусу. Желатин замочуємо в молоці до набухання. Розтоплюємо на середньому вогні, не доводячи до кипіння. Також можна використовувати мікрохвильову піч. Темний шоколад розтоплюємо на водяній бані.
6. До шоколаду додаємо желатин і перемішуємо все віночком до однорідності.
7. До размягченному маскарпоне додаємо цукрову пудру і збиваємо міксером на низьких обертах.
8. Додаємо шоколадну масу до маскарпоне і ретельно перемішуємо.
9. Холодні жирні вершки збиваємо до м’яких піків.
10. Додаємо збиті вершки до шоколадної суміші і перемішуємо.
11. Одержаний мус викладаємо на бісквіт і розрівнюємо лопаткою. Ставимо в холодильник, щоб він трохи прихватился.
12. За такою ж технологією готуємо мус з молочного шоколаду. Викладаємо отриману масу на шар темного мусу і ставимо в холодильник. Те ж саме робимо з білим шоколадом і відправляємо торт в холодильник на кілька годин.
13. Для декору розтоплюємо на водяній бані шоколад і вершкове масло. Робимо патьоки з шоколаду. Зверху можна посипати шоколадною стружкою. Приємного апетиту!
