Правильний узбецький плов в казані на вогнищі
За твердженням узбеків, самий правильний і справжній плов можна приготувати тільки на багатті і в казані. Для плову важливо підтримувати постійну температуру, тому дрова рубають невеликого розміру, щоб підтримувати однаковий вогонь. У казана стінки повинні бути товщиною не менше 6 мм Готується плов з баранини з додаванням курдючного жиру. Рис береться довгозернистий: «Девзир» або «Басматі».
Час готування: 2 години.
Час приготування: 1ч.30хв.
Порції: 10.
Склад:
- Рис «Басматі» – 1 кг
- Баранина молода без кісточки – 1.5 кг
- баранячий Курдюк – 200 гр.
- Морква – 1 кг
- Цибуля – 7 шт.
- Часник – 1.5 головки.
- Барбарис сушений – 1 ч. л.
- Зіра – 1 ч. л.
- Сіль – 2 ст. л.
Процес приготування:
1. Баранячий курдюк наріжте середніми шматочками.
2. Морква почистіть, промийте і ножем нарубаєте на великі шматочки будь-якої форми.
3. Баранину промийте, обсушіть серветкою, видалите сухожилля і м’ясо наріжте невеликими поздовжніми шматочками.
4. Почистіть цибулини і наріжте їх великими півкільцями.
5. На сильному вогні багаття розігрійте казан, перекладіть в нього нарізану курдюк і обсмажте до коричневого кольору. Потім шматочки з казана видаліть.
6. В гарячий жир перекладіть нашатковану цибулю і обсмажте його при періодичному помішуванні до золотистого кольору.
7. Шматочки баранини перекладіть до смаженій луку, і готуйте їх на великому вогні до напівготовності.
8. Поки готується баранина, кілька разів промийте холодною водою рис і залиште його у вже прозорій воді на 7 хвилин.
9. До обсмаженої баранині перекладіть в казан нарізану моркву і смажте її з м’ясом ще протягом 20 хвилин.
10. Потім поверх м’яса з морквою рівним шаром викладіть приготований рис, злив з нього воду.
11. Потім через шумівку або по стінці налийте в казан чисту воду, щоб вона покрила рис повністю.
12. Насипте в казан сіль і розім’яту в долонях зіру.
13. Закрийте Казан кришкою і тушкуйте плов на великому вогні багаття, поки він не стане густим.
14. Потім рис помістіть в середину головку часнику і по краях застроміть очищені зубки. Плов посипте сушеним барбарисом. Зменшіть вогонь багаття і тушкуйте плов ще 15 хвилин під закритою кришкою. Потім часник видалити, плов ложкою перемішайте, зніміть пробу і можете розкладати по тарілках.
Приємного апетиту!
