В’ялені помідори в оливковій олії на зиму
Для заливки в’ялених помідорів ідеально підходить, та й відповідає італійської класики, оливкова олія. Для цієї заготовки важливо якість масла і вибирається нерафінована, інакше смак помідорів може розчарувати. При зберіганні таких помідор в холодильнику, оливкова олія може стати в’язким, тому його можна розбавити рослинним, але тільки в пропорції 1:5, щоб не перебился особливий смак оливкової. Вялим помідори в духовці.
Час готування: 8 годин.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 0,5 л.
Склад:
- Помідори – 1 кг
- Масло оливкова нерафінована – 250 мл
- Часник – 1 головка.
- Сіль – 1.5 ч. л.
- Цукор – 2.5 ч. л.
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
- Сушені трави – 1 ч. л.
- Чебрець – 4 гілочки.
- Розмарин – 4 гілочки.
- Оцет бальзамічний – 1 ст. л.
- Масло рослинне – 50 мл
Процес приготування:
Крок 1. Для цієї заготовки вибираємо невеликі м’ясисті помідори, наприклад, «Сливка». Відразу підготувати всі спеції, згідно пропорції рецепта. Помідори промити. Очистити головку часнику.
Крок 2. В піалі змішати цукор з сіллю, чорним перцем і сухими травами. Якщо кількість помідор для цієї заготовки більша, а на стандартному листі вміщується 1-1,2 кг томатів, слід правильно розрахувати кількість цих спецій.
Крок 3. Помідори розрізати навпіл або на четвертинки в залежності від їх розміру. Половину очищеного часнику нарізати слайсами. Деко застелити пергаментним папером і викласти на неї помідорні часточки. Кожну часточку посипати приготованою сумішшю спецій і покласти по шматочку часнику. Потім полити помідори рослинним маслом.
Крок 4. Духовку включити на 100 градусів, краще з режимом конвекції, якщо є. В’ялити помідори протягом 6 годин, залишивши двері відчиненими. Якщо у вас два дека, щогодини міняти їх місцями. В’ялені помідори залишити у вимкненій духовці на 1-2 години для охолодження або остудити при кімнатній температурі.
Крок 5. Підготувати невеликі сухі стерильні баночки. У них налити трохи оливкової олії, покласти трохи часнику і ошпарених окропом чебрецю з розмарином.
Крок 6. Потім в баночки пошарово і компактно укладе в’ялені помідори, перекладаючи кожен шар часником з травами і наливаючи оливкова олія. Додати в підлогу-літрові банки по 1 ст. л. бальзамічного оцту. Потім приготовлені в’ялені помідори в оливковій олії на зиму щільно закрити і поставити на зберігання в холодильник. Вдалих і смачних заготовок!
