Як приготувати яблучний оцет за Джарвіс?
Д. Джарвіс (доктор медицини) ще в 19 столітті запропонував використовувати яблучний оцет, як хороший засіб народної медицини і склав пропорцію інгредієнти для його приготування. Цим рецептом користуються і до цього часу. Такий оцет готується на основі природного бродіння яблучної маси з додаванням меду і житнього хліба.
Час готування: 2,5 місяці.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 1,5 л.
Інгредієнти (пропорції по Джарвіс):
- натерті Яблука – 800 гр.
- Вода тепла – 1 л
- Мед – 100 гр.
- Хліб житній сухий – 20 гр.
Процес приготування:
1. Яблука для приготування такого оцту не мийте, а протріть сухою серветкою, щоб на їх поверхні залишилися дикі натуральні дріжджі. Потім яблука розрізати на четвертинки і видалити частину насіннєвих коробочок. Яблука натріть на крупній тертці разом з шкіркою і перекладіть в 3-літрову банку, Покладіть до них сухий житній хліб. Натерті яблука повинні займати не більше 2/3 обсягу банки. В літрі теплої води розчиніть мед і цим розчином залийте яблука. Банку залиште відкритою.
2. Потім її на 10 днів поставте в тепле затемнене місце. За цей проміжок часу яблучну масу 2-3 рази в день перемішувати дерев’яною ложкою.
3. Через 10 днів перебродившую яблучну масу добре відіжміть через складену в кілька шарів марлю. Отриманий сік перелийте в ту ж банку і прикрийте її серветкою, закріпивши гумкою, щоб був доступ повітря, і не завелася мошкара. Залишіть банку в темному і теплому місці на 60 днів для ферментації (бродіння) соку.
4. На поверхні вина утворюється оцтова плівка (матриця), що буде свідчити про якісний процесі бродіння.
5. Приготований яблучний оцет за Джарвіс повторно відфільтруйте, розлийте в чистий посуд, щільно закупорьте і перенесіть на зберігання в холодне (6-8°С) місце: холодильник або льох.
Вдалих заготовок!
