Яйце бенедикт з голландським соусом
Обов’язковим елементом яйця бенедикт є голландський соус, або, як його ще називають, соус «голландез». Він являє собою по консистенції досить густу масу а-ля майонез, але готується він на вершковому маслі і відмінно відтіняє смак страви.
Час приготування: 25 хв.
Час приготування: 5 хв
Порцій – 2.
Склад:
- Яйце – 2 шт.
- Булочка бріош – 1 шт.
- Хліб бородинський – 1 скибочка.
- Скумбрія копчена – 50 гр.
- Сьомга слабосолона – 50 гр.
- Петрушка – 1 гілочка.
- Оцет столовий 9% – 1 ст. л.
- Сіль морська – ¼ ч. л.
Для голландського соусу (голландез):
- Масло вершкове – 150 гр.
- Жовток – 3 шт.
- Оцет столовий 9% – 1 ст. л.
- Сіль морська – 1 щіпка.
Процес приготування:
1. У сотейнику закип’ятити воду, влити ложку оцту, зробити воронку і акуратно влити в її середину яйце. Проварити хвилину-півтори і дістати шумівкою на паперовий рушник. Процедуру повторити і для другого яйця.
2. В іншій каструлі розтопити на слабкому вогні вершкове масло.
3. У глибокій металевій мисці змішати жовтки яйця і оцет, поставити масу на водяну баню і поступово додавати до неї розтоплене масло. Робити це потрібно, постійно помішуючи і додаючи масло дуже тонкою цівкою, поки соус не почне густіти. Спробувати його і додати при необхідності солі.
4. Булочку бріош розрізати уздовж на три частини, взяти середню і обсмажити на грилі, поки не підрум’яниться. Те саме зробити і з скибочкою бородінського хліба.
5. На тости викласти яйця пашот, на булочку поверх яйця помістити шматочок сьомги, на чорний хліб – скумбрію. Зверху полити соусом і прикрасити зеленню. Подавати негайно.
