Юрча з кабачків на зиму з томатною пастою
Юрча з кабачків на зиму традиційно готується з подрібненими свіжими помідорами, але їх можна замінити томатною пастою або соусом, що полегшить процес приготування. Томатна паста розбавляється чистою водою у пропорції 1:2. У цьому рецепті готуємо «Юрчу» з класичним набором овочів (кабачки, солодкий перець, часник і петрушка) і без стерилізації. Кабачки для салату підходять «будь-якого віку».
Час готування: 1 год.
Час приготування: 15 хвилин.
Порції: 1,5 л.
Склад:
- Кабачки – 1.5 кг
- Перець солодкий – 500 гр.
- Вода – 300 мл
- Петрушка – 1 пучок.
- Часник – 1 головка.
- Паста томатна – 500 гр.
- Цукор – 4 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л.
- Оцет 9% – 50 мл
- Масло рослинне – 150 мл
- Перець чорний горошок – 8 шт.
- Гострий перець – 1 шт.
Процес приготування:
Крок 1. Болгарський перець почистити і нарізати шматочками. Пюрировать його блендером в однорідну масу разом з гострим перцем і перелити в каструлю для гасіння або казан. Додати розведену томатну пасту, вказане в рецепті кількість солі з цукром, рослинне масло і чорний перець, перемішати і довести до кипіння.
Крок 2. Кабачок очистити від шкірки з насінням і нарізати невеликими кубиками.
Крок 3. Нарізку кабачка перекласти в киплячий соус, додати горошини чорного перцю і згасити на великому вогні, не прикриваючи кришкою протягом 30 хвилин. Частина рідини повинна випаруватися. Часник і петрушку дрібно порубати і додати до тушкованих кабачків. Потім налити оцет, перемішати і тушкувати «Юрчу» ще 10 хвилин.
Крок 4. Над киплячим салатом за 30 секунд простерилізувати чисті банки. Кришки прокип’ятити.
Крок 5. Приготований салат «Юрча» з кабачків з томатною пастою розкласти по банках, герметично закупорити, остудити під махровим рушником і перенести в приміщення для зберігання домашніх консервацій. Вдалих і смачних заготовок!
