Як приготувати холодець без додавання желатину?
найкращою рибою для заливного є короп. Ця риба смачна, недорога і з достатньою кількістю желирующих речовин, тому холодець добре тримає форму і без желатину. Дрібні кісточки добре видаляється з відварної риби.
Склад:
- Короп – 1 тушка.
- Цибуля, морква, коренева петрушка – по 1 шт.
- Горошки чорного перцю – 10 шт.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
1. Тушку карпа почистіть від луски, відріжте голову з хвостом і плавниками і видалити всі нутрощі. Луску складіть в мішечок з марлі, адже в ній міститься найбільша кількість желирующих речовин. Видаліть зябра з голови.
2. Поріжте коропа на порційні шматочки. Дрібні кісточки з риби видаліть пізніше.
3. Почистіть овочі промийте їх.
4. Складіть у глибоку каструлю рибну обрізь (голову з плавниками і хвостом), очищені цибулю, моркву і петрушку і залийте водою, щоб вся риба була покрита, більше не наливайте. У каструлю покладіть мішечок з рибної лускою, листочки лавра і горошини чорного перцю.
5. Бульйон покладіть на великий вогонь, доведіть до стану кипіння, зніміть пінку і по своєму смаку посоліть.
6. Варіть рибний бульйон на маленькому вогні протягом 40 хвилин.
7. Після закінчення цього часу покладіть в бульйон нарізані шматочки коропа і поваріть ще 10-15 хвилин від моменту другого закипання бульйону.
8. Потім акуратно дістаньте з каструлі рибу з овочами і перекладіть їх на окреме блюдо. Бульйон процідіть через сито.
9. З рибних шматочків видаліть хребетну частина, реберні кістки і маленькі кісточки.
10. Варену моркву наріжте кружечками.
11. Сформуйте заливне на великому красивому блюді по своєму смаку і фантазії.
12. Залийте покладену рибу і овочі бульйоном і залиште страву на 1 годину при звичайній температурі. Потім помістіть на 4-5 годин в холодильник для повного охолодження.
Приємного апетиту!
