Покроковий рецепт приготування борщової заправки з капустою
В процесі приготування заправки приділіть особливу увагу нарізці овочів – від цього багато в чому залежить якість і смак вашої заготовки. Також не бійтеся додавати в блюдо зелень для більш повного аромату і насиченості.
Час готування – 2 ч. 40 хв.
Час приготування – 1 ч. 5 хв.
Кількість порцій – 6-7.
Інгредієнти:
- Капуста – 3 кг
- Буряк – 4 кг
- Цибуля – 1,5 кг
- Морква – 1,5 кг
- Перець болгарський солодкий – 800 гр.
- Помідори – 2 кг
- Петрушка – 300 гр.
- лавровий Лист – 4 шт.
- Цукор – 80 гр.
- Оцет 9% – 150 мл
- Сіль – 100 гр.
- Масло соняшникове – 450 мл
- Перець чорний мелений – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Займемося підготовкою для закачування банок овочів. Вибираємо цілі ємності і кришки, очищаємо їх содою і ретельно вимиваємо. Потім стерилізуємо тару тим способом, який для вас найбільш доступний і звичний.
Крок 2. Перед нарізкою радимо вам обшпарити помідори, щоб було простіше позбутися від шкірки (робимо хрестоподібні надрізи на верхівці томатів, а потім викладаємо їх в миску і заливаємо крутим окропом на пару хвилин). М’якоть помідорів нарізаємо.
Крок 3. Буряк промиваємо до і після того, як обріжемо верхній шар. Потім нарізаємо її соломкою або натираємо на терці. Аналогічно обробляємо моркву натираємо її на дрібній тертці.
Крок 4. Вимитий перець звільняємо від плодоніжок і насіння (розрізаємо навпіл кожен плід і вирізаємо серцевину). Нарізаємо його соломкою. Помідори нарізаємо кубиками. Цибулю, очищений від лушпиння, нарізаємо півкільцями.
Крок 5. Перед тим, як почати шаткувати капусту, знімаємо верхні листки і видаляємо качан. Подрібнені моркву, солодкий перець, помідори, цибулю і нашатковану капусту, з’єднуємо в одній великій ємності. Додаємо до них масло, сіль, цукор, лавровий лист і мелений перець.
Крок 6. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо олію і розігріваємо його пару хвилин. Потім додаємо до нього буряк і обсмажуємо 10 хвилин. Накриваємо ємність кришкою і тушкуємо буряк близько 20 хвилин. З великої ємності перекладаємо до неї овочеве асорті, перемішуємо і тушкуємо близько години.
Крок 7. Вимиваємо пучок петрушки. Позбавляємося від зайвої вологи – струшуємо зелень або обтираем паперовим рушником. Нарізаємо петрушку як можна дрібніше. Додаємо її до овочів за півгодини до кінця гасіння. У процесі готування не забуваємо перемішувати інгредієнти.
Крок 8. За 5 хвилин до «фінішу» вливаємо оцет, перемішуємо масу. Готову заправку розподіляємо по банкам, які відразу ж накриваємо кришками і закатуємо. Даємо страві охолонути добу в перевернутому положенні під ковдрою. Потім ставимо банки в сухе прохолодне місце.
Приємного апетиту!
