Як заготовити заправку для борщу з квасолею на зиму?
З квасолею заправка виходить ще більш ситної і не вимагає додаткових зусиль, наприклад, варіння м’яса. Готовий борщ наваристий, густий, володіє красивим насиченим кольором.
Час готування – 10 ч.
Час приготування – 50 хв.
Кількість порцій – 3-4.
Інгредієнти:
- Квасоля – 3 склянки
- Морква – 2 кг
- Буряк – 2 кг
- Помідори – 2 кг
- Цибуля – 2 кг
- Перець болгарський солодкий – 1 кг
- Вода – 500 мл
- Масло рослинне – 500 мл
- Цукор – 200 гр.
- Оцет 9% – 150 гр.
- Сіль – 100 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Ввечері засинаємо 3 склянки квасолі в глибоку миску і заливаємо бобові водою. Залишаємо їх на ніч. За цей час квасоля насититься водою і збільшиться в розмірі. Вранці зливаємо воду, промиваємо квасолю в друшляку і викладаємо в каструлю. Заливаємо бобові свіжої, заздалегідь очищеної рідиною. Ставимо ємність з квасолею на плиту і варимо до моменту готовності (квасоля повинна стати м’якою, але не розваритися).
Крок 2. Очищаємо підходящі для закачування банки і кришки содовим порошком. Потім промиваємо їх і стерилізуємо тим способом, яким ви звикли це робити.
Крок 3. Добре вимиваємо буряк і моркву. Гострим ножем тонко зрізаємо верхній шар коренеплодів. Знову споліскують овочі натираємо на крупній тертці.
Крок 4. Вимиваємо томати і перець. Вирізаємо місця кріплення плодоніжок у помідорів і бланшируем томати (їх необхідно потримати в окропі пару хвилин, щоб шкірка легко знімалася; попередньо робимо на верхівках томатів надрізи у вигляді хреста). Пропускаємо томати через м’ясорубку.
Крок 5. Вирізаємо плодоніжки перців ножем. Потім слід розрізати кожен плід навпіл і видалити насіння. Після обробки перець знову бажано промити. Подрібнюємо овочі на дрібні кубики. Очищений від лушпиння цибулю нарізаємо півкільцями.
Крок 6. Приступаємо до процесу обсмажування овочів. Для цього кожен раз вливаємо олію на дно сковороди, чекаємо, поки вона нагріється, і викладаємо порції овочів. Не обсмажуйте їх один з одним, строго окремо. Піддаємо обжарке всі овочі, крім томатів, – їх ми будемо варити.
Крок 7. Вливаємо томатне пюре в каструлю. Ставимо посуд на плиту і варимо масу на невеликому вогні 15 хвилин. Додаємо моркву, перець і цибулю. Тушкуємо овочі 5 хвилин. Потім викладаємо в каструлю буряк, додаємо воду, масло, цукор і сіль. Тушкуємо 5 хвилин.
Крок 8. Відварену квасолю позбавляємо від води. Найзручніше це робити з допомогою друшляка. Викладаємо її в каструлю з овочами і вливаємо порцію оцту. Перемішуємо, чекаємо, поки заготівля закипить, а потім варимо 10 хвилин.
Крок 9. Заливаємо заправку в банки за допомогою черпака. Закатуємо ємності і перевертаємо денцем вгору. Закутуємо ковдрою і залишаємо на добу. Охолоджені заготовки зберігаємо при кімнатній температурі.
Приємного апетиту!
