найпростіший рецепт домашнього зефіру без цукру
Зефір – одна з небагатьох солодощів, яка не містить ні грама жиру. Однак ніяк не можна назвати дієтичним ласощами, оскільки цукру в складі міститься з надлишком. Пропонуємо внести деякі зміни в рецептуру і приготувати зефір без додавання шкідливої цукру взагалі. Для насиченого фруктового смаку використовуємо суміш яблучного пюре з протертою смородиною, а для солодощі беремо цукрозамінник. Зараз практично скрізь можна купити натуральний замінник на основі стевії – такий варіант підійде ідеально.
Час приготування: 55 хв.
Час приготування: 35 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Яблука – 250 гр.
- Білок яєчний – 1 шт.
- Агар-агар – 8 гр.
- Смородина – 200 гр.
- Цукрозамінник – за смаком.
- Вода – 60 мл
Процес приготування:
1. Агар-агар поміщаємо в невелику миску і заливаємо зазначеною кількістю холодної води. Залишаємо масу набухати на двадцять хвилин. Яблука промиваємо, обсушуємо і вирізаємо насінну коробочку. Поміщаємо підготовлені плоди в сотейник, вливаємо воду в такій кількості, щоб вона покривала дно шаром в один сантиметр. Закрити посуд кришкою і ставимо на плиту.
2. Готуємо яблука під кришкою п’ятнадцять-двадцять хвилин при мінімальній температурі. Вода на дні повинна кипіти і створювати пар, яким і буде оброблятися плодова м’якоть. Готові яблука остуджуємо і знімаємо з них шкірку.
3. Ягоди смородини промиваємо, обсушуємо від зайвої вологи і пюрируем заглибним блендером, після чого протираємо через сито. Поміщаємо гомогенне пюре в сотейник і уварюють його при низькій температурі при постійному помішуванні. Завдання на даному етапі – випарити вологу з пюре і отримати концентрат підсумковим вагою приблизно в 80 гр.
4. Варені яблука без шкірочки також пюрируем заглибним блендером.
5. Яблучне пюре покласти в окремий сотейник і уварюємо, аналогічно пюре з чорної смородини. Температуру плити підтримуємо мінімальної, не забуваємо безперервно помішувати. Підсумковий вага увареного пюре має бути орієнтовно 100 гр.
6. Яєчний білок поміщаємо в миску і збиваємо його міксером на високій швидкості до м’яких піків.
7. У сотейник або миску поміщаємо уварене пюре з смородини, замочений агар-агар і цукрозамінник. Перемішуємо до однорідності. Ставимо ємність з отриманою сумішшю на водяну баню і нагріваємо її до максимально гарячого стану. Кипіння добитися не вийде, але маса повинна бути близька до цього. Витримуємо суміш в такому стані дві-три хвилини. Не забуваємо помішувати. Маса буде досить густий.
8. У збитий білок додаємо остигле уварене яблучне пюре. Збиваємо чотири-п’ять хвилин. Потім вводимо гарячу суміш зі смородиною і агар-агаром. Кладемо масу безпосередньо в білково-яблучний крем, не торкаючись віночка, і відразу продовжуємо збивання – інакше частина суміші з агар-агаром осяде і застигне на прутах віночка. Після об’єднання обох мас працюємо міксером ще три-чотири хвилини.
9. Ще теплу масу покласти в кондитерський мішок з бажаної насадкою і відсаджуємо зефір фігурними піками. Залишаємо зефір підсихати приблизно на добу. Готовий десерт повинен схопитися і придбати пружну структуру.
Приємного апетиту!
