Покроковий рецепт приготування в’яленої бастурми з курячого філе
Бастурма з курячих грудок виходить нітрохи не гірше, ніж з яловичини. Вона більш м’яка, тому дуже легко пережовується. І готувати її – одне задоволення.
Час готування – 10-11 добу.
Час приготування – 1-2 ч.
Кількість порцій: 8.
Склад:
- Грудка куряча – 4 шт.
- Сіль – 1 кг
- Чаман, або пажитник – 0,5 склянки
- Паприка солодка – 3 ст. л.
- Кмин – 3 ст. л.
- Перець чилі мелений – 2 ст. л.
- Спеції – за смаком 1,5 ст. л.
- Часник сушений – 1ст.л.
Процес приготування:
1. Для початку гарненько промиваємо під струменем теплої води курячу грудку. Потім просушуємо її паперовим рушником і розрізаємо на 8 рівних частин.
2. В окрему ємність (підійде контейнер з кришкою) насипаємо сіль, викладаємо філе і щільно засипаємо його зверху. Ставимо м’ясо в холодильник на 2-3 дні. Перевіряємо його два рази на добу: перевертаємо шматки м’яса з одного боку на іншу.
3. Через покладений час дістаємо курячі грудки з солі і очищаємо, в окрему ємність наливаємо холодну воду і вимочуємо філе 5-6 годин (оновлюємо воду кожні дві години). Потім кладемо грудку в тарілку, обмотуємо харчовою плівкою і ставимо на 7-8 годин в холодильник (зверху ставимо що-небудь важке, щоб вийшла зайва рідина).
4. Вранці дістаємо м’ясо з холодильника і відкладаємо на час. Переходимо до приготування суміші спецій. Додаємо спеції (у нас це чаман, паприка, кмин і перець) у миску. Наливаємо гарячу воду до суміші і перемішуємо до густоти (воду слід вливати поступово, так як пажитник швидко густіє).
5. Тепер нам знадобиться щільна мотузка. Необхідно протягнути її крізь філе у верхній частині. Далі обмазуємо шматки грудинки сумішшю спецій. Даємо стечься зайвої рідини і знову повторюємо процедуру до утворення щільної кірки.
6. Потім підвішуємо вироби в сухому і добре провітрюваному місці на 5-7 днів.
7. Бастурма готова. Відрізаємо стільки, скільки потрібно до столу, а решта загортаємо у плівку і зберігаємо в холодильнику не більше двох тижнів.
Приємного апетиту!
