Як приготувати домашні еклери з заварним кремом
Соковитий заварний крем відмінно поєднується з ніжним пористими еклерами. Він вдало підкреслює їх невагому текстуру і забезпечує делікатну солодкість. Щоб еклери вийшли повітряними і тримає об’ємну форму, чітко слідуємо процесу приготування тесту, описаного в рецепті. Під час випікання виробів ні в якому разі не відкриваємо духовку, інакше тістечка осядуть. А для приготування смачного заварного крему обов’язково використовуємо ручної віночок або міксер, щоб маса вийшла ідеально однорідною.
Час готування: 1 година 10 хв.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Масло вершкове для тіста – 100 гр.
- Борошно для тіста – 1 склянка
- Вода – 1 склянка
- Сіль – щіпка.
- для тіста Яйця – 4 шт.
- Яйця для крему – 2 шт.
- Молоко для крему – 1 склянка
- Масло 82,5% для крему – 150 гр.
- Цукор-пісок – 100 гр.
- Борошно для крему – 3 ст. л.
- Цукор ванільний – 2 ч. л.
Процес приготування:
1. Для приготування тіста використовуємо об’ємний сотейник або каструлю з товстим дном. Виливаємо в неї воду, кладемо вказану кількість вершкового масла і щіпку солі. Ставимо ємність на плиту і нагріваємо вміст до кипіння. Помішуємо, щоб масло при цьому повністю розтопилося.
2. У киплячу рідину висипаємо відразу все борошно, попередньо просіяне. Інтенсивно заважаємо, щоб маса замешалась швидко, і не було утворення грудок. Можна використовувати на даному етапі міксер – це полегшить роботу. Тісто оформиться в грудку – продовжуємо тримати його на плиті, весь час помішуючи. Прогріваємо масу дві-три хвилини, після чого знімаємо з плити і даємо трохи охолонути протягом п’яти-семи хвилин.
3. В ще гарячу заварную масу додаємо яйця по одній штуці. Після кожного додавання швидко і ретельно вимішуємо тісто, щоб білок не встиг згорнутися. Таким чином вводимо всі яйця.
4. Готове тісто повинне бути в’язким, тягучим. Після замісу даємо йому трохи охолонути, щоб не розплавити кондитерський мішок.
5. Тепер перекладаємо тісто в кондитерський пакет з зубчастою насадкою. Як варіант, можна використовувати звичайний поліетиленовий мішок зі зрізаним куточком.
6. Деко застеляємо промасленим пергаментом і відсаджуємо еклери довгастої форми будь-якої довжини. Між тістечками має бути певна відстань, оскільки тісто збільшується при випічці в два рази.
7. Духовку розігріваємо заздалегідь до температури 180 градусів. Деко з еклерами ставимо вже в гарячу духовку на середній рівень і випікаємо протягом тридцяти-тридцяти п’яти хвилин. Тістечка повинні добре підрости, зарум’яниться і утворити всередині порожнечі. Після випікання знімаємо їх з дека і перекладаємо на решітку для охолодження.
8. Для приготування заварного крему також використовуємо сотейник або невелику каструлю. Поміщаємо в неї молоко, цукровий пісок, ванільний цукор і борошно в зазначеній кількості.
9. Розбиваємо в суміш яйця.
10. Міксером змішати все разом і збиваємо на високій швидкості одну хвилину, щоб повністю розбити всі грудочки. Ставимо каструлю на плиту і при безперервному помішуванні нагріваємо суміш до загустіння. До кипіння доводити не можна, необхідно просто домогтися загустіння. Коли крем стане гарячим і густим, знімаємо його з плити і кладемо вершкове масло. Розмішуємо віночком до його повного розчинення. Готовий крем охолодити, накриваємо харчовою плівкою в контакт і поміщаємо в холодильник на годину.
11. Крем перекладаємо в кулінарний шприц або мішок з вузькою насадкою. У остиглий еклерах знизу або збоку робимо пару проколів з різних сторін і вводимо крем. Як варіант, можна просто надрізати тістечка збоку, відкрити і начинити кремом за допомогою чайної ложки.
Приємного апетиту!
