Як приготувати еклери з шоколадним кремом в домашніх умовах
Ніжні еклери з шоколадним кремом сподобаються як шокоголикам, так і менш «профільним» ласунам. Ці вишукані тістечка відмінно підійдуть на десерт після ситного святкового обіду – вони легкі й повітряні, хоча, звичайно, не варто забувати, що за складом випічка все одно виходить досить калорійною. Щоб вигідно відтінити шоколадну начинку і додати більше соковитості эклерам, пропонуємо покрити поверхню карамельної глазур’ю. Це значно змінює і візуальне сприйняття десерту, і його загальну смакову композицію. З’являється більше вологості, насиченості, розширюється гамма смакових відтінків.
Час готування: 1 година 15 хв.
Час приготування: 35 хв.
Порцій – 4.
Склад:
- Борошно – 180 гр.
- Вода – 250 мл
- Цукор-пісок для тіста – 1 ч. л.
- Сіль – ½ ч. л.
- Масло вершкове для тіста – 100 гр.
- Яйця – 4 шт.
- Молоко для крему – 250 гр.
- Вершки 30-33% для крему — 190 гр.
- Вершки 30-33% для збивання – 200 гр.
- Жовтки яєчні – 4 шт.
- Крохмаль картопляний – 20 гр.
- Порошок какао – ½ ч. л.
- Цукор-пісок для крему – 100 гр.
- Масло вершкове для крему – 70 гр.
- Шоколад темний – 50 гр.
- Ванілін – щіпка.
- Цукор-пісок для глазурі – 90 гр.
- Мед для глазурі – 10 гр.
- Вершки 20% для глазурі – 140 гр.
- Желатин – 4 гр.
- Вода для глазурі – 15 гр.
- мигдальні Пелюстки – для прикраси.
Процес приготування:
1. Тісто зручно готувати в сотейнику або каструлі з товстим дном. Поміщаємо в неї воду, кладемо вказану кількість вершкового масла, цукровий пісок і щіпку солі. Ставимо каструлю на плиту і нагріваємо вміст до кипіння при помішуванні. У киплячу рідину висипаємо просіяне борошно. Інтенсивно розмішуємо, щоб швидко оформилася заварна густа маса. Прогріваємо її дві-три хвилини, після чого знімаємо з плити і даємо трохи охолонути. Потім додаємо яйця по одній штуці. Після кожного додавання швидко і ретельно вимішуємо тісто. Таким чином вводимо всі яйця. Готове тісто має бути густим, в’язким, тягучим.
2. Перекладаємо його в кондитерський пакет з круглою насадкою. Як варіант, можна також використовувати і звичайний поліетиленовий мішок зі зрізаним куточком. Деко застеляємо промасленим пергаментом і відсаджуємо еклери довгастої форми на відстані в пару сантиметрів один від одного – тісто збільшується при випічці як мінімум в два рази.
3. Духовку попередньо розігріваємо до температури 180 градусів. Деко з еклерами ставимо вже в гарячу духовку на середній рівень і випікаємо протягом двадцяти п’яти — тридцяти хвилин. Тістечка повинні добре підрости, зарум’яниться і утворити всередині порожнечі. Після випікання відразу не виймаємо тістечка, а залишаємо їх при вимкненій духовці на п’ять хвилин. Потім витягуємо еклери і перекладаємо на решітку для охолодження.
4. Для приготування крему в сотейнику або термостійкої мисці розтираємо жовтки з цукровим піском. Підсипаємо крохмаль, ванілін і какао. Ретельно вимішуємо до однорідності. В окремій ємності змішуємо молоко з вершками і доводимо їх до гарячого стану. Тонкою цівкою вливаємо гарячу суміш у жовткову масу з какао, безперервно помішуючи. Потім ставимо отриману масу на плиту і нагріваємо до загустіння. До кипіння не доводимо. Як тільки крем помітно загусне, знімаємо його з плити. Відразу після цього додаємо порізане на шматочки вершкове масло і потертий на крупній тертці шоколад. Розмішуємо, поки інгредієнти не розплавляться і не втрутяться в кремову масу повністю. Даємо отриманого крему охолонути.
5. Охолоджені вершки для збивання кладемо в миску. Збиваємо їх міксером на високій швидкості до отримання густої піни. Потім вводимо збиті вершки в остиглий заварний крем. Акуратно перемішуємо.
6. Для приготування глазурі відразу замочуємо желатин в столовій ложці холодної води. Зазначене кількість цукрового піску і меду покласти в чисту суху сковороду. Нагріваємо інгредієнти на плиті при постійному помішуванні до бежевого кольору. Потім вливаємо тонким струмком нагріті вершки, безперервно помішуючи. Знімаємо масу з плити і даємо їй охолонути. Замочений желатин нагріваємо на плиті до рідкого однорідного стану і вливаємо його тонкою цівкою в остиглу карамельну масу. Інтенсивно перемішуємо і залишаємо при кімнатній температурі на десять-п’ятнадцять хвилин. Глазур трохи загусне.
7. Остиглий шоколадний крем поміщаємо в кондитерський мішок або шприц з вузькою насадкою. У еклерах збоку робимо проколи і заповнюємо через них кремом внутрішній порожнечі. Потім начинені тістечка занурюємо в карамельну глазур (тільки верхню частину) і відразу присипаємо мигдальними лепесточками.
Приємного апетиту!
