Класичні голубці зі свіжої капусти в сковороді
В 21 столітті існує велика кількість варіантів приготування голубців, наприклад, з савойської або пекінської капусти, проте, на думку більшості, немає нічого краще, ніж класика. Відповідно, голубці зі свіжої капусти – це хіт багатьох господинь, адже страва доводиться дуже багатьом до душі, що й не дивно, адже овочі з м’ясом складно зіпсувати!
Час готування – 1 ч. 30 хв.
Час приготування – 40 хв.
Порції – 22-24 шт.
Інгредієнти:
- Капуста (середня) – 1 качан.
- Фарш яловичий – 500 гр.
- Цибуля – 1 склянка
- Рис (відварений) – 1 склянка
- Вода – ¼ склянки
- Кріп – 1 пучок.
- Відвар від капустяного листя – 2-3 ст.
- Паста томатна – 2 ст. л.
- Сметана – 3 ст. л.
- Паприка – 1 ст. л.
- Масло рослинне – 20 мл
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
Процес приготування:
1. Вибирати капусту для приготування голубців потрібно ретельно: вибираємо не перестиглий качан, з хрусткими листям. Овоч добре промиваємо і обережно вирізаємо качан, таким чином, щоб листя легко від’єднувалися.
2. Намагаючись не порвати, відокремлюємо листки і відправляємо їх у киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. Після того, як все листя стануть м’якими, не виливаємо відвар, а залишаємо для гасіння.
3. В цей час займемося начинкою: у глибокому посуді з’єднуємо півкілограма яловичого фаршу, мелконарезанного і обсмажену цибулю, заздалегідь зварений рис, ¼ склянки води, подрібнений кріп, сіль і перець. Всі інгредієнти ретельно розмішуємо.
4. Приступимо до формування гарячого. Вологими руками формуємо невеличку довгасту котлетку і викладаємо на одну частину листа капусти.
5. Злегка проворачиваем начинку в листі, формуючи рулетик, а потім одну виступає стороною як би прикриваємо цей же рулетик.
6. Те ж саме робимо і з другою стороною листочка.
7. Трохи притискаючи до поверхні, прокручуємо рулет таким чином, щоб бічні сторони опинилися внизу.
8. «Докручиваем» голубчик до кінця і у нас виходить ідеально рівна заготовка. Процедуру повторюємо з усіма рештою капустяним листям і м’ясною начинкою.
9. Коли всі готові рулетики – викладаємо їх на розігріту сковороду і злегка підрум’янюємо бочки. Робимо ми це для того, щоб заготовки стали більш щільними і краще тримали форму.
10. Приготуємо соус, в якому все буде тушкуватися. Для його приготування в глибокій посуді з’єднуємо відвар капусти, томатну пасту, сметану, приправляємо за своїм смаком і гарненько перемішуємо. Голубці перекладаємо в сковорідку з високими бортами (не страшно, якщо буде два шари) і заливаємо отриманим соусом. Готуємо під кришкою півгодини після закипання на середньому полум’я.
11. Гаряче страву подаємо до столу разом зі сметаною. Приємного апетиту!
