Соковита капуста, ароматний фарш, розсипчастий рис — все це основні складові всіма відомого страви під назвою голубці. Гаряче, приготоване зі свіжої, хрусткої капусти, виходить неймовірно ніжним і ситним, а з процесом готування впорається навіть недосвідчений кулінар.
Голубці зі свіжої капусти в каструлі
Вашій увазі представляється класичний варіант приготування страви російської кухні – голубців. Багато господинь вважають, що готування цієї страви дуже кропітка, але це не так, особливо, якщо слідувати покрокового рецептом з фотографіями кожної дії.
Інгредієнти на
7 порц.
- Капуста білоголова 1 головка
- Фарш м’ясний 500 гр.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Рис білий ½ склянки
- Томатна паста 2 ст. л.
- Масло рослинне 70 мл
- Спеції для фаршу за смаком
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Процес приготування:
- Як приготувати смачні голубці зі свіжої капусти? Гострим ножем акуратно вирізаємо качан.
- У великій каструлі кип’ятимо воду, підсолюємо її і опускаємо капусту на 2 хвилини тим місцем, де раніше вирізали «ніжку». Далі, акуратно перевертаємо качан і проварюємо ще кілька хвилин. З допомогою двох вилок відокремлюємо листки (намагаючись їх не порвати) і вже відокремлені листочки проварюємо ще близько 1-2 хвилин для м’якості. У випадку якщо ви використовуєте молоду капусту, то її варити не треба, досить обдати окропом.
- Цибулину очищають від лушпиння, і ріжемо на невеликі шматочки. За бажанням цибулю можна натерти на тертці.
- На розігріту сковороду кладемо нарізану цибулю і готуємо до прозорості. Потім до засмажки додаємо фарш і обсмажуємо до напівготовності. На цьому ж етапі додаємо до м’яса улюблені спеції, сіль і чорний мелений перець – всі інгредієнти добре перемішуємо.
- Рис ретельно промиваємо у воді кілька разів і відправляємо до фаршу додаємо дві ложки томатної пасти і знову розмішуємо.
- Повернемося до відварним капустяним листочками. У кожного аркуша необхідно зрізати зовнішню виступаючу частину (як на фото) і порвати кожен на дві рівні частини. Всі відходи і надірвані листки кладемо на дно каструлі, в якій буде готуватися голубці.
- Приступимо до формування заготовок. В долоню беремо один м’який лист і накладаємо одну столову ложку начинки – згортаємо в кульок.
- «Верхівку» голубця як би заправляємо всередину. Повторюємо маніпуляцію зі всієї капустою і м’ясною начинкою.
- Всі заготовки викладаємо на дно каструлі, яке застелене капустою і заливаємо двома літрами води – відправляємо на вогонь.
- Поверх голубців кладемо тарілку (трохи меншого діаметру, ніж каструля), а зверху ставимо вантаж. Заливаємо крутим окропом так, щоб тарілка «потопала» на кілька сантиметрів. Готуємо на повільному вогні 1 годину після закипання.
- Після того, як знімаємо каструлю з вогню, бажано ще дати страві настоятися близько години. До столу подаємо щедро поливши сметаною. Приємного апетиту!
