Густий джем з вишні з желатином
Вишневий джем з желатином не вимагає тривалої термічної обробки, так як за рахунок своїх хімічних властивостей желатин згущує і стабілізує його. Однак, щоб його приготувати, вам доведеться виділити два дні, так як дванадцять годин ягоди будуть настоюватися з цукром.
Час приготування: 15 год
Час приготування: 1 ч.
Порцій: 6.
Інгредиенты:
- Вишня – 2 кг
- Цукор – 1,4 кг
- Желатин – 40 гр.
- Вода – 240 мл
Процес приготування:
1. Промийте вишню і замочіть в прохолодній воді на 2 години. За цей час з неї вийдуть шкідники. Видаліть плодоніжки і кісточки. Для видалення кісточок скористайтеся спеціальним апаратом або просто зробіть це руками. Якщо видалити кісточки руками, то дуже зручно робити це у воді, так як при такому методі видалення сік не забризкає все навколо.
2. Підготовлену вишню перекладіть в глибоку каструлю або таз і засипте цукром. Перемішайте так, щоб цукор рівномірно розподілився по ягодам. Поставте ємність з ягодами в холодильник або в інше прохолодне місце і залиште на 12 годин.
3. Через 12 годин почніть підготовку до термічній обробці ягід. Для початку замочіть желатин в холодній воді. Зазвичай желатин замочують водою в пропорції 1 до 6, тобто на 1 гр. желатину необхідно відміряти 6 мл води. У даному рецепті використовується порошковий желатин, але для приготування вишневого джему ви також можете скористатися і листовим желатином, і гранульованим. Єдиний нюанс це перерахування необхідної ваги желатину, так як кожен з видів має своєю силою (від 120 до 240 bloom).
4. Поставте ємність з ягодами на плиту і на середньому вогні доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин. Потім вимкніть вогонь. Злегка остудіть майбутній джем і введіть набряклий желатин. Ретельно перемішайте, щоб желатинова маса повністю розійшлася по джему.
. Готовий джем розкладіть в заздалегідь стерилізовані зручним для вас способом банки, закрийте кришками. Поставте на стіл і укутайте банки з джемом рушником або ковдрою. Тримайте їх накритими до повного охолодження.
Приємного апетиту!
