Холодець зі свинячих ніжок і рульки з желатином
В каструлі відварюються свинячі ніжки, рульки з цибулею, морквою, лавровим листом і перцем. Далі бульйон проціджують, частина змішується з желатином і майонезом. За формами для холодцю розкладається розділене м’ясо, все заливається бульйоном і ставлять у холодильник до застигання.
Час готування: 5 годин.
Час приготування: 30 хв.
Порції – 6.
Інгредієнти:
- Ноги свинячі – 2 шт.
- Рулька свиняча – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Лист лавровий – 2 шт.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний горошком – 5 шт.
- Часник – 2 зубчики.
- Желатин швидкорозчинний – 30 гр.
- Майонез – 3 ст. л.
Процес приготування:
Крок 1. Свинячі ніжки і рульку ретельно промиваємо під проточною водою і зачищаємо ножем. Далі перекладаємо все в каструлю, заливаємо водою так, щоб м’ясо було покрито на 0.5 см і ставимо на вогонь. Потім додаємо туди очищений цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком і сіль за смаком. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, яка утворилася і варимо на мінімальному вогні протягом 5 годин. Дістаємо м’ясо з каструлі, а бульйон проціджують через дрібне сито або марлю.
Крок 2. В окрему ємність переливаємо дві склянки бульйону, засипаємо туди 10 грам желатину, добре перемішуємо і даємо постояти 15 хвилин. Далі додаємо майонез і знову все перемішуємо до отримання однорідної маси.
Крок 3. М’ясо знімаємо з кістки, нарізаємо його ножем невеликими шматочками і перекладаємо в невелику ємність. Часник очищаємо, пропускаємо через прес, додати до свинини і перемішуємо.
Крок 4. В окрему ємність переливаємо ще один стакан бульйону, засипаємо туди залишився желатин і даємо постояти 15 хвилин. Далі все перемішуємо до розчинення. Переливаємо отриману суміш у каструлю з рештою бульйоном, додаємо туди свинину з часником і перемішуємо.
Крок 5. У форму для холодцю заливаємо частина суміші бульйону з желатином і майонезом. Відправляємо в холодильник на 30 хвилин, щоб вона трохи схопилася. Потім виливаємо майбутній холодець і ставимо в холод на півгодини. В кінці заливаємо суміш, що залишилася бульйону з майонезом і прибираємо в холодильник до повного застигання на 5-6 годин. Готовий холодець подаємо до столу в якості закуски з хріном або гірчицею. Приємного апетиту!
