Ікра з баклажанів через м’ясорубку на зиму
найшвидший спосіб приготування баклажанної ікри – це пропустити всі інгредієнти через м’ясорубку, а потім відварити. Така ікра виходить зернистою, з шматочками овочів і зовсім не схожа на пюре. Хороший рецепт для тих, хто любить ікру «на зубок».
Час приготування – 2 години
Час приготування – 40 хвилин
Кількість порцій – 10 літрів
Інгредієнти:
- Баклажани – 6,5 кг
- Перець солодкий – 0,8 кг
- Перець гіркий – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1,2 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Часник – 2 гол.
- Зелень – 100 гр.
- Перець червоний мелений – 25 гр.
- Перець чорний мелений – 25 гр.
- Масло рослинне – 1 л
- Сіль – 100 гр.
- цукор – пісок- 30 гр.
Процес приготування:
1. Баклажани промийте в проточній воді, після чого наріжте кружечками завтовшки близько 0,5 сантиметра і бланшируйте в окропі протягом п’ятнадцяти хвилин. Обсмажте всі кружечки з обох боків в рослинній олії і відкладіть в окрему миску.
2. Далі промийте і очистіть помідори і перці. Перці бланшируйте близько п’яти хвилин в окропі, попередньо не нарізаючи їх.
3. Очистіть і злегка обсмажте цибулю, після чого з’єднайте всі інгредієнти, додайте часточки часнику, улюблену зелень і стручок гіркого перцю. Пропустити все через м’ясорубку один або два рази, залежно від бажаного розміру зерен.
4. У каструлю вилийте отриману овочеву масу, додайте масло, що залишилося, сіль, сухі спеції. На помірному вогні варіть ікру до готовності, близько півтора годин з моменту закипання. Далі розподіліть заготовку по стерильним банкам і закатайте.
