Ікра з баклажанів з оцтом в банках
Смачна і проста баклажанна ікра на зиму з оцтом – знахідка для тих, хто любить холодні закуски. Цю ікру можна подавати як у вигляді салату, так і в якості заправки для хліба, супу, гарнір до м’яса. Готувати її легко і просто, якщо слідувати всім крокам в рецепті.
Час приготування – 2 години
Час готування – 1 годину
Кількість порцій – 5 літрів
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 кг
- Перець солодкий – 1 кг
- Перець гіркий – 1 шт.
- Морква – 1 кг
- Томати – 1,5 кг
- Масло рослинне – 350 мл
- Сіль – 5 ст. л.
- Вода очищена – 3 л
- Цукровий пісок – 1 ст. л.
- Оцет 9% – 3 ч. л.
Процес приготування:
1. Невеликі міцні баклажани промийте в проточній воді, наріжте кубиками невеликого розміру.
2. Викладіть баклажани в зручну миску і додайте сіль. Влийте всю воду і залиште на сорок хвилин при кімнатній температурі.
3. В цей же час, поки баклажани «відпочивають» в солоній воді, займіться подрібненням інших овочів. Перець очистіть від насіння, видаліть плодоніжки і наріжте плоди невеликими шматочками. Також вчините з цибулею і томатами, а моркву натріть на тертці.
4. Злийте воду з баклажанів, промити від солі і гарненько відіжміть. Наберіть у велику сковороду олію і обсмажте баклажани до готовності. Після цього, потрібно перемістити їх у досить велику каструлю, для подальшого приготування ікри.
5. Ріпчасту цибулю, моркву і перець по черзі обсмажте в тій же сковорідці, де готувалися баклажани. В останню чергу збийте пюре з томатів і протушкувати їх. Потім складіть всі інгредієнти в каструлю з баклажанами і додайте подрібнений або порошковий гіркий перець, сіль і цукор. На повільному вогні тушкуйте ікру протягом сорока хвилин, а в кінці приготування введіть оцет. Готовий продукт розподіліть по стерильним банкам і закатайте, а після остигання приберіть на зберігання в темне прохолодне місце.
